¿De dónde vienen los granos de café? (Orígenes + Historia de crecimiento)

De acuerdo con la Organización Internacional del Café (ICO), bebemos 1.400 millones de tazas de café cada día en todo el mundo. Casi el 45% de esa cantidad, o 400 millones de tazas de café al día, se consumen sólo en Estados Unidos.

¡Eso es mucho café! Pero ¿alguna vez has pensado en el café desde una perspectiva más profunda? ¿De dónde viene? ¿Proviene de plantas o crece en los árboles? ¿Cómo pasa del grano a la taza? ¡Síguenos a través de este artículo para descubrir el funcionamiento interno de nuestro querido frijol!

¿De dónde vienen los granos de café?

El café proviene originalmente del continente africano de Etiopía.

Desde allí, los granos de café migraron al sudeste asiático y a América Central y del Sur.

Hoy en día, Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía siguen estando entre los cinco primeros del mundo en cuanto a cultivo y producción de café.

Sólo Brasil produce más 5 mil millones de libras de café al año y ha sido el principal productor de café durante más de 150 años.

¿Cuáles son los diferentes tipos de plantas de café?

Hay dos tipos diferentes de cafetos que cultivan granos de café.

El primero es Robusta, también conocido como Coffea robusta o Coffea canephora. El café robusta es conocido por sus notas terrosas. Es fuerte y comienza amargo y un poco granulado pero termina con un regusto suave a mantequilla de maní.

El segundo tipo es Arábica o Café arábica. Para aquellos a quienes no les gusta el sabor más áspero de los granos de Robusta, el sabor más dulce y suave de los granos de Arábica es una excelente alternativa a los granos de Robusta.

El perfil de sabor del Arábica presenta notas de azúcar, bayas y frutas. Su ácido también es superior, con el sabor a vino que caracteriza al café con excelente acidez.

¿Cómo crecen los granos de café?

¿Sabías que el grano de café en realidad se considera una semilla, es decir, una cereza de café? Por lo general, se necesitan de dos a cuatro años para que un cafeto recién plantado esté lo suficientemente maduro como para cosecharlo.

Entonces, ¿las cerezas de café crecen en plantas o árboles?

Una planta de café madura y bien cultivada normalmente puede alcanzar una altura de entre 30 y 40 pies. Dado que un árbol se considera cualquier cosa que mida más de 20 pies y con un tronco de más de 3 pulgadas de diámetro, una planta de café se considera claramente una planta al principio, pero luego se considera un árbol.

Tan pronto como las bayas, también conocidas como cerezas de café, adquieren un color rojo maduro, se cosechan.

¿Cuál es el proceso de cultivo del café?

Una vez que los cafetos recién plantados han crecido, los trabajadores de la cosecha verifican la madurez de las cerezas del café.

Una vez que los granos de café están listos para ser cosechados, se recolectan a mano en un proceso difícil y que requiere mucha mano de obra. Sin embargo, en lugares como Brasil, donde el paisaje es relativamente plano y los campos de café son extensos, este proceso se ha ralentizado. motorizado.

Después de cosechar los frijoles, pasan por uno de dos tipos de procesos: el método seco o el método húmedo.

El método seco se utiliza a menudo en países donde los recursos hídricos son limitados.

primero esto cerezas recién recogidas se extienden en grandes superficies y se secan al sol.

Luego, los recolectores intentan evitar que las cerezas se echen a perder rastrillándolas y volteándolas a lo largo del día. Finalmente, se tapan por la noche o cuando llueve para evitar que se mojen.

Con el método húmedo, la pulpa de la cereza del café se retira después de la cosecha para que el grano se seque y solo quede la cáscara de pergamino sobre el grano de café.

Después de completar uno de los dos métodos anteriores, ¡el frijol continúa su viaje hacia nosotros!

¿Cómo llegan los granos de café al mercado?

Los granos de café pasan por un proceso de molienda antes de ser enviados a nosotros como clientes.

Esto incluye la llamada técnica de pelado, en la que se retira la capa de pergamino del café procesado en húmedo. Luego, en ocasiones, se somete a un proceso de pulido para eliminar el exceso de piel.

Finalmente, los granos se clasifican y clasifican según tamaño y peso.

Una vez eliminados todos los granos de café defectuosos, los sacos de granos de café se exportan a los respectivos países compradores.

A su llegada, los catadores de café, generalmente llamados catadores, prueban los granos repetidamente para garantizar la calidad del sabor.

Un bebedor de café experimentado puede probar cientos de muestras de café en un día y aun así notar las sutiles diferencias entre ellas.

Los exámenes

Estas pruebas también incluyen una inspección visual para garantizar que los granos se vean bien. Luego, los granos de café se tuestan, se muelen y se sumergen inmediatamente en una taza de agua hirviendo y templada para que el bebedor de café pueda evaluar el aroma del café.

Una vez que el café ha tenido tiempo de reposar, el bebedor sorbe rápidamente una cucharada de café antes de escupirlo. El propósito de esta acción es distribuir el café lo más uniformemente posible entre las papilas gustativas del bebedor de café, permitiéndole pesar el café en la lengua.

Esto lo hacen no sólo para determinar las características y defectos del café, sino también para analizar el potencial de mezclar diferentes granos o la capacidad de lograr el tueste correcto.

Una vez que los granos se prueban minuciosamente, pasan por el proceso de tostado. Esto suele tener lugar en el país importador, ya que el café tostado debe llegar al consumidor lo más rápido posible.

Los granos de café generalmente pasan a través de una máquina tostadora que convierte el café verde en granos marrones que compramos en nuestras cafeterías/empresas favoritas.

Café de todo el mundo

El café proviene de casi todas partes del mundo, aunque se cultiva principalmente en climas más cálidos. Aquí hay una lista completa de cafés de todo el mundo y lo que los diferencia:

Vietnam

Vietnam produce principalmente café Robusta y es conocido por los profundos y ricos matices de sus granos. A menudo se tuestan de forma oscura y producen una infusión dulce, baja en ácido y con sabor a chocolate.

Vietnam también es conocido por sus diferentes y únicos estilos de preparación y servicio, como esta deliciosa combinación de café helado y leche condensada azucarada.

Taiwán

El café de Taiwán se cultiva a gran altura en las montañas, es delicioso y tiene baja acidez. Aunque los perfiles de sabor varían según los métodos de procesamiento y tostado, notará temas terrosos y a nuez en la mayoría de los granos de café taiwaneses.

Hay muchas bebidas de café divertidas que son tradicionales en Taiwán y son simplemente deliciosas. ¡Mira las recetas que tenemos aquí para disfrutar de cualquier café taiwanés que encuentres!

Nigeria

Los nigerianos beben principalmente café instantáneo Nescafé. Dado que se producen principalmente granos de café Robusta, son perfectos para el mundo del café instantáneo.

Sin embargo, Nigeria ha comenzado a centrarse en el café especial y a producir granos de Arábica de alta calidad en ciertos estados. Verificar cafe caldi ¡Para obtener una visión fantástica de la principal fuente de café especial en Nigeria!

Filipinas

Filipinas es mejor conocida en la industria cafetalera por producir cuatro tipos diferentes de café: Arábica, Robusta, Excelsa y Liberica.

También producen extensamente café instantáneo y tienen una próspera comunidad cafetera de cadenas de cafeterías locales. Obtenga más información sobre la singularidad del consumo y la producción de café en Filipinas aquí.

Zambia

Zambia recién comenzó a exportar café en la década de 1990 y tiene una industria cafetera que parece tener altibajos por diversas razones. El café tiene baja acidez y tiende a tener un perfil de sabor menos fuerte, lo que lo convierte en una bebida agradablemente suave.

BOLIVIA

El café de Bolivia es muy conocido y exportado a todo el mundo. Dirigida principalmente por cooperativas, Bolivia también está mostrando al mundo cómo cultivar, cultivar y producir café de manera justa y responsable, sin dejar de ofrecer salarios y condiciones de vida justos para todos. Obtenga más información sobre esta increíble comunidad cafetera aquí.

México

Como uno de los diez mayores productores de café, el café mexicano se exporta a todas partes. Su sabor ligero y de cuerpo suave es ideal para condimentar o utilizar en mezclas. Estos granos suelen tener una acidez seca y son excelentes para verterlos y aprovechar al máximo su perfil de sabor dulce.

República de Malawi

Gracias al modelo sindical y democrático en la industria del café, el café de Malawi es uno de los cafés cultivados de forma más ética y sostenible del mundo.

Sus granos suelen ser suaves y achocolatados, al tiempo que imparten notas cítricas y afrutadas.

El Salvador

Con 7 regiones productoras diferentes, El Salvador produce una enorme cantidad de café al año para el tamaño del país.

Debido a la gran variedad de regiones, existe una gran variedad de granos de café en El Salvador. Sin embargo, vemos similitudes en la mayoría de los granos utilizados: menor acidez, un aroma dulce y afrutado y notas de sabor que van desde el chocolate hasta los cítricos.

Timor

Timor tiene sus propios procesos únicos de cultivo y cosecha de café, así como sus propios obstáculos para la producción de café. Sin embargo, es uno de los mayores productores de café orgánico del mundo.

Timor también es conocido por haber producido una nueva variedad híbrida de granos de café que puede resistir mejor las enfermedades y plagas comunes de la planta del café. La investigación sobre este híbrido aún está en curso, pero tiene el potencial de cambiar significativamente el mundo del café.

Madagascar

El café es una parte importante de la economía y la cultura de Madagascar. Dirigido por muchas granjas más pequeñas, produce café de alta calidad conocido en todo el mundo porque los agricultores dependen de métodos agrícolas tradicionales en lugar del uso de pesticidas y otras formas más modernas de agricultura.

Esto crea un sabor de café equilibrado y con mucho cuerpo que es delicioso y ofrece un amplio perfil de sabor dependiendo del nivel de tueste.

Burundi

El café es una de las mayores exportaciones de Burundi y más de 800.000 familias participan en su producción. Estos granos son principalmente granos de Arábica que se someten a procesamiento húmedo y fermentación, lo que les da un perfil de sabor brillante y dulce.

Nicaragua

Nicaragua es conocida por sus condiciones ideales para el cultivo de café y produce granos de café deliciosos y de alta calidad.

Existe una sólida comunidad de cooperativas cafetaleras, todas las cuales cuentan con la certificación de Comercio Justo. Así que no sólo obtendrás un buen café, sino que también podrás beberlo con confianza, sabiendo que te lo entregarán de manera sostenible y justa.

Aquí están nuestras principales recomendaciones de asados ​​de Nicaragua.

Yunnan

Yunnan es responsable de más de la mitad de la producción de café de China y es una verdadera potencia del grano de café. Sin embargo, con pocos o ningún estándar de calidad y regulaciones vigentes, los agricultores todavía están aprendiendo y refinando su arte de cultivar café.

Por lo tanto, existen discrepancias ocasionales con respecto al café de Yunnan. Pero la mayoría de las veces, obtendrás una taza de café dulce y muy ácida que es agradable, con perfiles de sabor que van desde chocolate amargo hasta especias y cerezas secas.

Belice

El café de Belice no es fácil de encontrar en Estados Unidos ya que no es un productor masivo del producto. Sin embargo, eso no significa que no produzcan café de alta calidad.

Si alguna vez estás en esta parte del mundo, disfruta de este café extremadamente bien cuidado, cultivado y cosechado y disfruta del trabajo de amor que implica producir sorbos tan deliciosos.

Nepal

Debido a sus grandes altitudes y suelos ricos en nutrientes, Nepal es un lugar ideal para el cultivo del café. Aunque la planta del café existe desde hace menos de 100 años, la producción de café ha avanzado mucho y de estos granos se obtiene una taza de café deliciosamente dulce, afrutado y con baja acidez.

Australia

Nadie bebe café tan bien como los australianos. No sólo es una parte fundamental de su día a día, sino que además no se meten con la calidad del café allá abajo.

El café australiano se cultiva, cosecha, procesa y tuesta bien, lo que lo convierte en uno de los cafés más deliciosos y dulces del mundo.

Papúa Nueva Guinea

Dado que los granos se exportan principalmente a países europeos, los granos de Papúa Nueva Guinea no son tan fáciles de encontrar fuera de las mezclas de Starbucks.

Aunque una gran parte de la población de este país depende de la producción de café, la mayor parte del café se exporta y no se disfruta localmente.

Aquí están nuestras principales recomendaciones para auténticos asados ​​de PNG.

Trinidad y Tobago

Los frijoles robusta se cultivan principalmente en Trinidad. La producción de café tiene una larga y extensa historia que tiene altibajos. Café Vega es la tostaduría más famosa del lugar, cuyos productos puedes ver aquí.

Venezuela

Venezuela ya no juega un papel importante en la economía cafetalera mundial y mantiene casi toda su producción de café para su propio uso. Elaborado utilizando el método de vertido, el café de Venezuela es profundamente dulce con una acidez equilibrada que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo.

Laos

Con algunas de las mejores cerezas Robusta del mundo, ¡el café de Laos es realmente un placer!

Sin embargo, la industria del café ha pasado por todo tipo de cambios y transformaciones a lo largo de la historia de este país. Debido a las guerras y ciertos factores ambientales, la otrora próspera industria del café en Laos se ha visto significativamente afectada.

¡Afortunadamente, la producción está aumentando actualmente ya que los pequeños agricultores de Laos están cultivando uno de los cafés volcánicos más sabrosos del mundo!

Camerún

Camerún cultiva principalmente café Robusta y ofrece una amplia variedad de perfiles de sabor gracias a las diferentes altitudes en las siete regiones productoras del país.

Camerún también es el hogar de la variedad de café Boyo, que se cultiva en suelos volcánicos oscuros y ricos en nutrientes a gran altura.

Uganda

Con un clima ideal y suelos ricos en nutrientes, el panorama cafetalero de Uganda es perfecto para preparar un café delicioso y de sabores complejos.

Uganda cultiva principalmente Robusta y también cosecha varias variedades de Arábica, así como su exclusivo frijol Bugisu.

Pruebe algunos de los perfiles de sabor complejos y con mucho cuerpo del café de Uganda aquí con nuestras principales sugerencias.

Yemen

La historia del café en Yemen es larga y extensa. De hecho, todavía existe controversia sobre si el café proviene de Yemen o de Etiopía.

El cultivo de café en Yemen ha sufrido muchos reveses a lo largo de su historia, pero no fue hasta 2015 que recuperó impulso y se ha ido expandiendo desde entonces.

Vanuatu

Si busca café volcánico activo, Vanuatu es el lugar para usted.

Debido a que hay muchos volcanes activos que ayudan a proporcionar nutrientes al suelo, la industria del café en Vanuatu apenas está comenzando a producir grandes cantidades de café, todo certificado orgánico, ¡gracias a los volcanes activos que alimentan a las plantas de café le dan todo lo que necesita!

Chile

Dado que los granos de café chilenos son todavía muy nuevos en la escena cafetera, aún no están ampliamente disponibles en todo el mundo. ¡Pero este país obsesionado con el té está empezando a amar y apreciar el café especial!

Haití

Haití, que alguna vez fue un líder en la industria cafetera, ha visto muchos cambios y reveses en su escena cafetera.

Con sus grandes cadenas montañosas, Haití tiene excelentes condiciones para el cultivo de café, y aunque los cafetaleros ya no producen tanto como antes, ¡el café haitiano sigue siendo un verdadero placer con un perfil de sabor delicioso!

Indonesia

Con una historia cafetera que abarca más de 400 años, Indonesia tiene una escena cafetera bastante próspera dirigida por pequeñas empresas familiares. Estos agricultores practican su propio método de producción de café que es exclusivo del resto del mundo.

Este proceso, llamado Giling Basah, es similar a los procesos naturales y lavados de la recolección de la cereza del café.

El café de Indonesia tiene una variedad de perfiles de sabor, pero los temas comunes incluyen el chocolate amargo, terroso y suave.

Honduras

Honduras, un país relativamente nuevo en el mundo del café de especialidad, se está haciendo un nombre a medida que su gobierno ha hecho que las cosas sean más prometedoras y lucrativas para los productores de café.

Con más de 100.000 fincas cafetaleras familiares ubicadas en las seis regiones productoras, los perfiles de sabor pueden variar de una región a otra, ¡pero todo el café hondureño es delicioso y de alta calidad!

Echa un vistazo a algunas de nuestras mejores opciones aquí.

Bali

Debido a que muchos productores de café cultivan sus plantas de café junto a árboles de cítricos, el café de Bali tiene su propio perfil de sabor único y un sabor cítrico y delicioso.

El infame “café con caca de gato” también se puede encontrar y cosechar en Bali. Este es todo un proceso en el que los gatos comen las cerezas de café y vierten los granos para procesarlos y lavarlos más.

Ghana

Ghana es más conocida por su cultivo de cacao y ahora también se está haciendo un nombre en el sector del café. Debido a las condiciones ideales para el cultivo del café, en Ghana se cultiva y cosecha principalmente café Robusta, que prospera en las altitudes más bajas del país.

Aunque normalmente no se considera que el Robusta sea de tan alta calidad como el Arábica, Ghana está cambiando esa perspectiva para muchos amantes del café. ¡Los agricultores están aprendiendo cómo cultivar y cosechar mejor el café Robusta, creando su propio nicho en el mercado del café!

Zimbabue

Aunque la producción de café disminuyó drásticamente en los años 1990 y principios de los 2000, Zimbabwe ha descubierto un nuevo interés en cultivar y cosechar este producto. Esto se debe en gran medida al interés de Nespresso en trabajar con TechnoServe para dar nueva vida a la escena cafetera de Zimbabwe.

¡Cultivados a altitudes de 4500 pies, los granos de café Arábica de Zimbabwe son de una calidad increíblemente alta y simplemente deliciosos!

Puerto Rico

Puerto Rico, que alguna vez fue el principal productor de café del mundo, ya no puede producir las grandes cantidades de café que antes alardeaba.

Esto se debe a la implacable forma en que los huracanes siguen causando estragos cada temporada y a ciertos movimientos políticos que detienen la producción.

Sin embargo, Puerto Rico sigue siendo un importante contribuyente a la escena cafetera estadounidense y produce algunos de los mejores cafés del mundo.

¡El café puertorriqueño se cultiva en un ambiente ideal para la cosecha y es bajo en ácido, suave y tiene deliciosas notas de chocolate!

Kenia

El café de Kenia es conocido en todo el mundo por contener algunos de los granos de café más auténticos. Es delicioso y tiene un aroma muy fuerte.

El café de Kenia es equilibrado y, a menudo, de cuerpo medio con una acidez similar a la del vino. Aquí encontrará algunas de nuestras mezclas y orígenes únicos de Kenia más populares.

Perú

Como uno de los primeros países sudamericanos en comenzar a cultivar café, el café peruano ahora es conocido y amado en todo el mundo y es el undécimo mayor productor de café del mundo.

Debido a que todas las exportaciones son café Arábica, este café ligeramente ácido suele tener un perfil de sabor suave, dulce y ligero.

República Dominicana

Gracias al procesamiento exclusivamente húmedo, el café de la República Dominicana es delicioso y conocido en todo el mundo.

Con seis regiones productoras principales, cada una tiene su propio perfil de sabor único. Aquí podrás conocer todo sobre cada región y sus características especiales y obtener nuestras principales recomendaciones para el café dominicano.

Guatemala

Conocido por su café fuerte, con mucho cuerpo y ligeramente ácido con perfiles de sabor complejos, el café guatemalteco es de primera categoría.

Debido a que las áreas de cultivo se encuentran a gran altitud, estas plantas de café Arábica tienen largas temporadas para desarrollar sus perfiles de sabor dulce y complejo que no se pueden replicar en ningún otro lugar.

Echa un vistazo a nuestras 8 mejores selecciones de algunos de los mejores cafés de Guatemala.

Célebes

Como uno de los grupos de islas más grandes de Indonesia, Sulawesi tiene su propio perfil de sabor único cuando se trata de cultivar y procesar café.

Crecer alrededor de volcanes siempre le da al café un perfil de sabor más fuerte ya que la ceniza de los volcanes es rica en nutrientes y ayuda a que los granos desarrollen un perfil de sabor completo.

Para conocer algunas de nuestras principales recomendaciones para encontrar café de Sulawesi, consulte nuestra guía de compra aquí.

Ruanda

Aunque Kenia y Etiopía son los pioneros en lo que respecta al café de África, Ruanda también tiene una fuerte comunidad cafetera que produce café de excelente calidad.

Con perfiles de sabor que van desde tonos afrutados hasta tonos terrosos, el café Arábica de Ruanda es realmente delicioso y brillante. Echa un vistazo a algunas de nuestras mejores opciones aquí.

Etiopía

Como lugar de nacimiento de la planta del café y su descubrimiento, Etiopía sigue siendo una potencia dentro de la comunidad cafetera.

Estos cafés brillantes y atrevidos tienen diferentes perfiles de sabor dependiendo de cómo se cultivaron, cosecharon y procesaron los granos. Sin embargo, Etiopía ofrece granos de café de alta calidad en todo el país y que tienen un sabor realmente sorprendente.

¡Mira los diferentes frijoles que puedes probar tú mismo aquí!

Colombia

Como tercer productor de café del mundo, el café colombiano se utiliza a menudo para tostados oscuros y espresso debido a sus atrevidos perfiles de sabor.

El café colombiano, que produce principalmente variedades de café Arábica, es delicioso, dulce y tiene una acidez suave. Vea algunos de nuestros asados ​​colombianos favoritos aquí.

Costa Rica

Costa Rica cultiva exclusivamente café Arábica y se enorgullece de la calidad de sus granos. Con un ambiente equilibrado que proporciona el clima ideal para el cultivo de café, los caficultores de Costa Rica han reducido sus técnicas de cultivo a una ciencia exacta que pueden repetir año tras año.

Debido a que el suelo es rico en nutrientes provenientes de la ceniza volcánica, el café de Costa Rica tiene perfiles de sabor complejos y atrevidos que varían de una región a otra debido a las variaciones de elevación y humedad.

Vea nuestros frijoles más populares de Costa Rica aquí.

¿De dónde vienen los granos de café de Starbucks?

¿Qué granos crees que utiliza Starbucks para su café mundialmente famoso?

Si adivinaste los granos de Arábica, ¡estabas en lo cierto! Debido a su sabor más refinado, Starbucks sólo utiliza café Arábica.

Starbucks obtiene su Arábica tres importantes regiones de crecimiento: América Latina, África y Asia-Pacífico. Sin embargo, sus mezclas de café exclusivas provienen en gran medida de la región de Asia y el Pacífico.

Según el sitio web, Starbucks también tiene una larga trayectoria en el abastecimiento de granos de café. Guatemala, Ruanda y Timor por su café.

Starbucks Reserve, la nueva versión híbrida de una cafetería Starbucks normal, presenta mezclas de Uganda, Kenia, Vietnam, Brasil y Colombia.

Después de un desastre de relaciones públicas hace aproximadamente una década, Starbucks se comprometió a mejorar tanto su imagen como las prácticas de la industria cafetera.

Lo lograron invirtiendo más de $100 millones en apoyar a las comunidades cafeteras y trabajando con los agricultores a través de programas como Coffee and Farmer Equality (CAFE).

Conozca más sobre su compromiso con el comercio justo y el café ético Aquí.

Así, señoras y señores, es como el café pasa de los árboles a las tazas de casa. La próxima vez que vayas a tu cafetería local y compres tu café favorito, ¡realmente apreciarás el trabajo de amor que se pone en ese único grano, bolsa o taza!

¡Diviértete bebiendo cafeína!