¡Descubre cómo encontrar el punto óptimo de sabor en tu taza de espresso! Si eres amante del café pero te desanima su sabor amargo, estás en el lugar indicado. El espresso, conocido por su intensidad y aroma inigualables, puede convertirse en una experiencia deliciosa si sabes cómo encontrar el equilibrio perfecto. En este artículo, te daremos consejos prácticos para conseguir un espresso suave y lleno de sabor, sin perder ese toque característico que lo hace tan especial. ¡Prepárate para disfrutar de cada sorbo y conquistar tu paladar con la mejor taza de espresso!
Seré honesto: hacer espresso no es lo más fácil de hacer. Unos segundos o gramos en la dirección equivocada pueden marcar la diferencia entre algo agradable y algo destinado al desagüe.
Si el espresso es demasiado amargo, la causa suele ser un tiro demasiado lento, que se produce porque el molido es demasiado fino. Continúe leyendo para obtener consejos sobre cómo superar estas deficiencias de extracción, así como otros consejos que puede probar para combatir el amargor.
Haga un mejor espresso (no amargo)
Hablemos de dos problemas importantes en la preparación de espresso que pueden hacer que sus tragos tengan un sabor demasiado amargo:
Los disparos fluyen demasiado lento
Dependiendo del café y de la máquina, preparar un espresso equilibrado debería tardar entre 20 y 35 segundos. Si sus tragos tardan más, es posible que esté extrayendo demasiado su espresso.
La sobreextracción ocurre cuando se preparan demasiados componentes solubles del café, incluidos ingredientes que no son muy sabrosos. Esto puede hacer que el espresso tenga un sabor demasiado amargo.
Pruebe estos ajustes que pueden resolver este problema:
Ajuste el nivel de molienda para que sea más grueso.
En la mayoría de los casos, es posible que esté moliendo demasiado fino. Si los posos de café se sienten como harina o cacao en polvo entre tus dedos, probablemente necesites ajustar el molinillo a una configuración más gruesa. Trate de obtener una consistencia molida similar a la del azúcar en polvo o al azúcar granulada fina.
Usa menos café
Si la cesta del portafiltro se desborda de café molido, es posible que el espresso también tenga un sabor demasiado amargo. Más café significa más material que restringe el flujo de agua a través del disco, lo que puede ralentizar el disparo. Una dosis alta también puede realzar los sabores del café, incluido su amargor.
Usar la cantidad correcta de café que coincida con el tamaño de su canasta aumentará sus posibilidades de obtener un espresso con mejor sabor.
Encendedor de apisonamiento
De manera similar a una canasta con sobredosis, un émbolo demasiado duro dificultará el flujo de agua a través del disco. Sin embargo, no te saltes este paso ya que sigue siendo importante saturar y extraer el café de manera uniforme.
Nuestro mejor consejo es presionar lo suficiente para que el café presione ligeramente contra el prensador, y nada más.
Tus grabaciones sólo deberían producir “goteo-goteo-goteo” en los primeros segundos. Si esto sucede durante la grabación, es necesario aumentar la velocidad.
Temperatura de preparación demasiado alta
Cuando se trata de temperaturas de preparación para el espresso, a menudo recomendamos un rango entre 195°F y 205°F (90°C-96°C). Pero si su espresso es demasiado amargo, especialmente con tuestes más oscuros, es posible que desee cambiar al lado más frío de esa variedad para remediar la situación.
A continuación se muestran algunas formas de reducir la temperatura de preparación de una máquina:
Máquinas de baño maría: ajuste la caldera de preparación
Las máquinas comerciales y de consumo de alta gama vienen con dos calderas: una para cocinar al vapor y otra para preparar cerveza. La tetera suele estar equipada con un controlador PID que le permite ajustar la temperatura en incrementos de un grado.
Para reducir la temperatura de preparación de su espresso en una caldera doble, busque un indicador de temperatura y simplemente presione el botón “ABAJO” o “MENOS” (es posible que deba presionar “CONFIGURAR” primero).
Máquinas intercambiadoras de calor: Realizar una purga de enfriamiento
Muchas máquinas comerciales y de consumo (como el Rocket Appartamento) utilizan intercambiadores de calor para realizar tareas de preparación y vaporización simultáneamente. Los controles de temperatura ajustables no son comunes en las configuraciones de calderas compartidas.
Podemos solucionar este problema haciendo pasar agua por el cabezal del grupo de espresso vacío durante más tiempo de lo normal antes de insertar el portafiltro con café. El tiempo que enjuague depende de su máquina, pero puede esperar que demore más de uno o dos segundos habituales.
Para mayor precisión, inserte un termómetro directamente en el canal y calcule la cantidad de segundos que tomará bajar la temperatura del agua a su valor objetivo preferido.
Mi máquina intercambiadora de calor requiere una purga de enfriamiento de 15 segundos para reducir la temperatura a mi objetivo preferido de 92,2 °C (198 °F).
Máquinas de caldera única: Realizar navegación de temperatura.
La mayoría de las máquinas de espresso básicas no pueden preparar y vaporizar al mismo tiempo, ya que una sola caldera es responsable de calentar el agua. También son los más lentos para alcanzar la temperatura de preparación ideal y, a menudo, tienen un indicador luminoso simple que se enciende cuando se calienta y se apaga cuando la caldera está lo suficientemente caliente.
Podemos utilizar este indicador a nuestro favor disparando un tiro mientras la luz aún está encendida. Es más fácil decirlo que hacerlo. Por lo tanto, realmente necesita dedicar algo de tiempo a su máquina para encontrar exactamente el punto que es interesante pero no demasiado interesante.
Máquinas de café expreso no eléctricas: use agua más fría
¿Qué pasa con las máquinas de café espresso que funcionan sin conexión eléctrica? Las máquinas como la Flair no tienen una caldera calentada eléctricamente, por lo que simplemente puedes verter un poco de agua más fría en la cámara de preparación.
Otras formas de liberar el amargor del espresso
¿Tus tragos siguen siendo amargos incluso después de haber perfeccionado tu técnica de preparación de espresso? Es posible que desee consultar estas soluciones alternativas:
Mantenga su máquina limpia
Los aceites de café rancios pueden interferir con un espresso que de otro modo sería delicioso. Limpie siempre el cabezal del grupo y los portafiltros (¡mire debajo de esas cestas!). Realice al menos un retrolavado con agua diariamente y use limpiador espresso cuando sea necesario. Puede obtener más información sobre el mantenimiento de la máquina de café espresso aquí.
Elige un café diferente
Tradicionalmente, el café tostado oscuro se utiliza para el espresso. Pero para algunas personas puede resultar demasiado intenso o demasiado amargo.
Hoy en día, el espresso viene en diferentes niveles de tueste y puede venir en forma de mezcla o café de origen único. Pruebe lo que sus tostadores locales tienen para ofrecer y recuerde: ¡el mejor café para espresso es el que le gusta!
Los granos de espresso pueden ser de cualquier origen y nivel de tueste.
Añade sal a tu espresso
No existe sustituto para el café fresco, bien tostado y de alta calidad. Sin embargo, si tienes un frijol que tiene un sabor amargo sin importar cómo lo piques, entonces puedes intentar agregar sal. Este ingrediente aumenta la acidez y el dulzor y reduce el amargor percibido.
El reconocido educador y autor del café Scott Rao logró resultados positivos con una dosis de 0,15 g de sal por cada 100 g de café molido. Pero si no tienes una escala de microgramos, comienza con la pizca más pequeña de sal en tu espresso y agrégala al gusto.
Bebe más espresso
Si es la primera vez que bebes espresso o café negro en general, es posible que el amargor del café te desanime. El hecho es que el espresso generalmente tiene un perfil de sabor amargo, aunque lo ideal sería equilibrarlo con sabores agridulces.
¿Pruebas amargura y nada más? El Estudio reciente Un estudio del Flavor Institute de la Universidad de Aarhus en Dinamarca sugiere que beber café aumenta la sensibilidad de nuestro paladar a los sabores dulces y reduce nuestra sensibilidad al amargor.
Beber más café negro también ayuda a desarrollar el vocabulario gustativo porque contiene muchos compuestos aromáticos. ¿Quién no quiere probar el café como un profesional?
Diploma
Si el espresso es demasiado amargo, a menudo se puede remediar la situación ajustando el método de preparación. Si esto no soluciona el problema, revisa tu equipo o elige un café diferente que mejor se adapte a tu paladar.
¡Diviértete bebiendo cafeína!
¿El espresso es demasiado amargo? Consejos para encontrar el punto óptimo
Si eres amante del café, es posible que te hayas encontrado con un espresso amargo, sin embargo, el sabor amargo no siempre debe ser así. El café espresso es conocido por ser una de las preparaciones más populares y concentradas, pero a veces puede resultar demasiado amargo para el gusto de algunas personas. En este artículo, te daremos algunos consejos para encontrar el punto óptimo y disfrutar de un espresso placentero.
1. Calidad de los granos de café
La calidad de los granos de café utilizados en la preparación del espresso es esencial para obtener un sabor equilibrado. Opta por granos de alta calidad y frescos. Puedes encontrar granos de café de origen en tiendas especializadas o en línea. Asegúrate de leer las opiniones de otros consumidores y las descripciones de los productos para asegurarte de que estás comprando una buena opción.
2. Tueste adecuado
El tueste del café también afecta su sabor y amargor. Al elegir granos de café para tu espresso, presta atención al tipo de tueste. Si prefieres sabores menos amargos, busca granos con un tueste medio o ligero. Estos granos suelen tener perfiles de sabor más equilibrados y menos amargos en comparación con los tuestes oscuros.
3. Molienda correcta
La molienda adecuada del café es fundamental para lograr un espresso equilibrado. Si la molienda es demasiado fina, el café puede volverse amargo debido a la sobreextracción. Por otro lado, una molienda demasiado gruesa puede resultar en un café débil y sin sabor. Ajusta tu molinillo de café para obtener la molienda adecuada según las instrucciones del fabricante o consulta a un barista experto para obtener más consejos.
4. Temperatura del agua y tiempo de extracción
La temperatura del agua y el tiempo de extracción también juegan un papel importante en el sabor de tu espresso. La temperatura ideal del agua debe estar entre 90°C y 96°C para lograr una extracción adecuada. Un tiempo de extracción corto puede resultar en un espresso agrio, mientras que uno largo puede dar lugar a un sabor amargo. Asegúrate de seguir las recomendaciones del fabricante de tu máquina de espresso o experimenta con diferentes tiempos de extracción hasta encontrar el punto óptimo.
5. Prueba diferentes tipos de café
No todos los cafés son iguales, y puede que encuentres uno que se adapte mejor a tus preferencias de sabor. Prueba diferentes tipos de café o mezclas para descubrir cuál te gusta más. Algunos podrían tener perfiles de sabor más equilibrados y menos amargos que otros. ¡No tengas miedo de explorar y experimentar!
Conclusión
El espresso no tiene que ser siempre amargo. Siguiendo estos consejos, podrás encontrar el punto óptimo y disfrutar de un café espresso equilibrado y placentero. Recuerda que la calidad de los granos, el tueste, la molienda, la temperatura y el tiempo de extracción son factores clave para obtener un excelente espresso. ¡Experimenta y encuentra tu café perfecto!
Referencias
- Tipos de café – CafeyCafe.com
- Guía para hacer espresso – Home-Barista.com
- Técnicas avanzadas para espresso – JimSeven.com
