¿Sabías que el grosor de una preparación puede hacer toda la diferencia en su resultado final? Cada tipo de plato requiere un grosor específico para que se cocine correctamente y obtenga su textura perfecta. En este artículo, te vamos a contar todo sobre el grosor adecuado para cada preparación. Desde cortes de carne y vegetales hasta masas de pasteles y panes, descubre cómo conseguir el grosor ideal para conseguir platos deliciosos y bien cocidos. ¡Sigue leyendo para convertirte en un experto en grosor de preparaciones culinarias!
La mayoría de las personas no logran preparar una taza de café perfecta incluso antes de comenzar con los granos de café premolidos. 79 por ciento de los estadounidenses Prepara tu café en casa. Pero ¿cuántos lo tienen recién molido?
Muchos factores influyen en la copa resultante. Pero incluso si compras los mejores granos, sigues la técnica de preparación adecuada, usas una proporción ideal de café y agua y la temperatura del agua, pero no mueles el café antes de prepararlo, te lo estás perdiendo.
Subestimar esta parte del proceso es uno de los errores más comunes que cometen incluso los amantes del café más experimentados. Pero estamos aquí para ayudarle a prevenir esto y ayudarle a comprender por qué un buen molinillo de café es la clave del éxito.
¿Cuáles son los tamaños de molienda más importantes? ¿Cuáles son adecuados para tu estilo preferido de elaboración de cerveza? ¿Y qué molinillo es el más adecuado para esta tarea?
Responderemos todas estas preguntas y te ayudaremos a llevar tu taza matutina al siguiente nivel.
¿Por qué no comprar café premolido?
Moliendo tu café justo antes de prepararlo aseguras su frescura. Recuerda que un grano de café es un producto orgánico y su sabor está influenciado por factores externos. Al ser producto de una planta y no de una materia prima producida sintéticamente, no puede conservar su sabor y calidad durante un largo período de tiempo.
Tostar los granos libera CO2, lo que ayuda a liberar los aceites, creando el aroma característico y realzando el sabor. Esto crea principalmente notas florales y afrutadas.
Además, cuando el oxígeno llega a los posos del café, las células que contienen se descomponen, proporcionando un sabor vibrante. Sin él, el café queda turbio, opaco y jabonoso.
Entonces, si no mueles los granos justo antes de preparar tu taza, corres el riesgo de perder estas propiedades clave.
Piense en los sabores del café como en la fruta madura. Al probarlo, debe explotar con texturas agradables, acidez crujiente, dulzura refrescante y sabores especiados.
Además, la preparación de granos de café premolidos se limita a un método específico. Mientras lo preparas fresco y ajustas el molido del café, puedes experimentar con diferentes tipos de café.
¿Cómo afecta el tamaño de molienda a la extracción del café?
La molienda de tu café es el factor principal en la extracción. Se define como el proceso de disolver los sabores de los posos del café en agua. Para obtener una taza sabrosa se necesita la proporción adecuada de café y agua, la temperatura adecuada y el tiempo de preparación adecuado, pero tampoco se debe olvidar el grado exacto de molienda.
Usar el tamaño de molienda incorrecto puede provocar uno de dos resultados: extracción insuficiente o extracción excesiva.
La extracción insuficiente ocurre cuando la molienda es demasiado gruesa. Una taza de café poco extraído puede tener un sabor agrio, agrio y salado. Si este es el caso, considere usar un molido más fino la próxima vez que prepare cerveza para equilibrar mejor los sabores intensos.
El problema opuesto, la sobreextracción, ocurre cuando la molienda es demasiado fina. El café extraído en exceso tiene un sabor suave y amargo, con sabores apagados y sin características distintivas.
En última instancia, lo que busca es una extracción equilibrada que resalte todas las notas de sabor y cree un sabor de café dulce, completo y crujiente. ¡Este es tu punto ideal!
Entonces, veamos cuáles son los principales tipos de molienda, cómo distinguirlos y cuáles se recomiendan para los diferentes métodos de elaboración de cerveza.
Grueso, medio o extragrueso
Los restos gruesos parecen sal marina kosher y tienen el molido perfecto para usar en una prensa francesa o en una cafetera. Los posos de café extragruesos son un poco más grandes y estas partículas de café se utilizan principalmente para preparar bebidas de café preparadas en frío. El café molido medio y grueso medio parece arena gruesa y es ideal para usar con un gotero Chemex, Clever o un filtro de fondo plano como el Kalita.
Medio
El molido medio se utiliza principalmente para preparar café filtrado, y sus cafeterías favoritas probablemente utilicen el molido del tamaño de sal de mesa para preparar las tazas de café que visita todos los días.
Fino, medio fino o extra fino
Un molido fino parece azúcar en polvo y se usa para preparar espresso, una cafetera Moka (que también funciona bien con café en polvo de otros tamaños) o un Aeropress.
Un molido medio fino es ideal para usar en filtros en forma de cono como el Hario v60, mientras que un molido extrafino es similar a la harina y se reserva principalmente para preparar café turco.
Métodos de elaboración de cerveza y sus grados de molienda.
De un vistazo
Creamos esta tabla simple para desglosar el mejor tamaño de molienda para cada método de preparación y brindar una comparación para que sepas lo que estás buscando:
Método de elaboración de cerveza | Grado de molienda | Comparar Grind con… | tiempo empinado | Observaciones |
---|---|---|---|---|
Aeropress | Cualquiera, dependiendo del resultado deseado. Sin embargo, un molido fino da como resultado un proceso de elaboración rápido y suave. | Una molienda fina debe verse y sentirse como azúcar. | 30 segundos a 1 minuto | Aeropress es duradero, portátil y eficiente para espresso de una sola porción. |
quimex | Medio grueso | La consistencia debe ser similar a la sal marina. | 3,5 a 4,5 minutos. | Chemex es popular por su cerveza sabrosa, aromática y sin cereales. |
Cerveza fría (goteo) | extragrueso | La consistencia debe ser similar a la de los granos de pimienta. | 4 a 6 horas | Este método requiere un poco más de preparación, pero elimina rápidamente el sabor del café molido cuando se prepara en frío. |
Cerveza fría (tarro de cristal) | extragrueso | La consistencia debe ser similar a la de los granos de pimienta. | Durante la noche o alrededor de 12 horas. | Aunque se requiere planificación anticipada, un método de preparación en frío simple y eficaz es dejar el café molido en remojo durante la noche. |
café vaquero | Bruto | La consistencia es ligeramente más fina que la sal extra gruesa y debe verse como sal kosher. | Dejar cocinar por 4 minutos. | El café vaquero es tan arenoso y robusto como su nombre indica, pero es extremadamente fácil y económico de preparar. |
Cafetera de filtro | Medio | Un molido medio debería verse y sentirse como arena de playa. | unos 5 minutos | Las cafeteras de filtro forman parte del hogar desde hace aproximadamente un siglo. Son eficientes, fáciles de usar y pueden preparar grandes cantidades a la vez. |
Máquina de café expreso | bien | Un molido fino debe tener una consistencia como la del azúcar. | 20 a 30 segundos. | El espresso es un método de preparación increíblemente versátil que se utiliza en una variedad de bebidas de café, pero que también es delicioso por sí solo. |
prensa francesa | Bruto | La consistencia es ligeramente más fina que la sal extra gruesa y debe verse como sal kosher. | 4 minutos | El café de prensa francesa no filtra el sabor de los granos, por lo que el café es fuerte, aromático y potente. |
olla moka | bien | Un molido fino debe tener una consistencia como la del azúcar. | 3 a 4 minutos | Aunque en realidad no hacen espresso, las cafeteras moka producen un café más intenso similar al espresso, lo que permite a los baristas preparar bebidas espresso en casa por una fracción del costo. |
maquina de cafe | Bruto | La consistencia es ligeramente más fina que la sal extra gruesa y debe verse como sal kosher. | 7 a 10 minutos | El café percolador existe desde 1753, por lo que tiene un atractivo clásico y es un método rentable. |
Vierta sobre | Medio fino | Los molidos medios se encuentran en algún lugar entre el molido por goteo y el espresso, un poco más polvorientos que la arena. | 3 a 4 minutos | Al igual que un Chemex, el café para servir es delicioso, sin cereales y sabroso, pero tienes una amplia gama de opciones y puedes preparar garrafas enteras o porciones individuales. |
Café turco | extra fino | El molido más fino que puedas conseguir: debe sentirse como azúcar en polvo. | 7 a 10 minutos | Una especie de café vaquero de lujo, la infusión resultante es espesa, atrevida y rica. |
Vacío/sifón | Medio | Un molido medio debería verse y sentirse como arena de playa. | 1 minuto a 1 minuto 30 segundos | El café al vacío es como una ciencia extraña en tu cocina. Se ve súper genial y, como existe al vacío, se conserva todo el aroma y sabor de su café. |
café vietnamita | Bruto | La consistencia es ligeramente más fina que la sal extra gruesa y debe verse como sal kosher. | 4 a 6 minutos | El café vietnamita no es versátil, pero es simple y produce un sabor rico y pesado. |
cerveza fría
Si eres fanático de las bebidas de café frías, probablemente sepas que cuando preparas tu taza de la mañana con el método de preparación fría, el café no entra en contacto con el agua caliente; Se remoja a temperatura ambiente para permitir que se desarrollen todos los hermosos y complejos sabores del café, siempre que se utilice el molido correcto.
Si los granos molidos son del tamaño incorrecto, terminarás con una taza llena de café malo. Y no hay nada peor que una extracción insuficiente o excesiva después de 12 a 24 horas con este popular método de preparación.
Recomendamos un molido especialmente grueso para este método. Recuerda que la molienda depende del tiempo de maceración. Si deja la cerveza fría en remojo por más tiempo, puede utilizar un molido más grueso. Le animamos a experimentar hasta encontrar el adecuado.
prensa francesa
Si eres un aficionado habitual a la prensa francesa, te recomendamos utilizar café molido grueso. Si los posos de café son demasiado finos, el resultado será amargo, turbio y sobreextraído.
Una buena regla general para los aficionados a la prensa francesa es prestar atención a lo difícil que es empujar el émbolo hacia abajo. Si esto es difícil y la presión es grande, tus razones son demasiado buenas. Si al presionar el Joe te parece demasiado ligero, la cantidad de granos de café es demasiado gruesa.
Vierta sobre
quimex
Gracias a su filtro grueso, una Chemex requiere granos de café medio gruesos para una preparación adecuada, ya que el filtro evita que el café se acabe demasiado rápido y los granos de café medio gruesos evitan la extracción excesiva.
hario v60
Los filtros de papel utilizados en el Hario v60 son más delgados y el cono de goteo es bastante grande, lo que significa que necesitarás café molido mediano para una buena taza. Si encuentra que su café es ácido y poco extraído, ajuste el molido, retire los granos y vuelva a intentarlo, esta vez con café molido más fino.
Aeropress
El Aeropress es un método de preparación de café bastante singular, ya que no requiere un tamaño de molienda ideal para que funcione. En su lugar, deberás ajustar la configuración de tu molinillo cónico según el tiempo de preparación.
Si utiliza un molido medio-grueso, puede dejar reposar el café durante tres o cuatro minutos. Sin embargo, con un molido más fino, un minuto es suficiente. Un molido común para los amantes del Aeropress es el medio. Entonces, si planeas experimentar con tamaños de molienda y tiempos de extracción, este es un buen lugar para comenzar.
Café exprés
El único molido de espresso adecuado es el extrafino y utiliza café con la consistencia de azúcar en polvo. Debido a las altas temperaturas y la enorme presión que se utiliza para preparar café oscuro y altamente concentrado, un tamaño de molienda incorrecto puede arruinar el resultado. El café extra fino permite que el agua caliente Aprovecha al máximo el sabor de tu java en tan solo unos segundos.
Si usa café molido grueso en su máquina de café expreso, el café se preparará demasiado rápido y terminará con un trago acuoso, poco extraído y con un sabor ácido y desequilibrado. Sin embargo, si el molido es demasiado fino, la bebida quedará demasiado amarga y tendrá un regusto a quemado.
Molinillos de café 101
Como ya hemos establecido, el café recién molido es el camino a seguir; Los granos premolidos pueden producir una taza de café decente, pero en comparación con una infusión de granos frescos, el café premolido es sin duda la opción inferior.
Pero antes de ir a la tienda y comprar un molinillo viejo, debes saber que los ajustes de molido no son lo único que debes considerar al comprar una de estas prácticas herramientas. Hay diferentes tipos de molinillos de café para elegir, y ojo: no todos son iguales.
¿Qué molinillo de café te conviene mejor y ofrece la mejor relación calidad-precio? Vamos a averiguar.
Amoladora de cuchillas
Mucha gente se siente tentada por los molinillos de café con cuchillas porque son muy asequibles, pequeños y parecen ser una solución fácil a todos los problemas de molienda del café. Sin embargo, a pesar de su tamaño y precio, estos molinillos no son los mejores. ¡Uno de los errores más comunes que comete la gente al preparar y preparar café en casa es utilizar un molinillo de cuchillas!
Los molinillos de cuchillas utilizan hojas de metal y altas velocidades para moler los granos de café. Este proceso es rápido y complicado, lo que deja un proceso inconsistente. Esto significa que una parte del café es demasiado fina y el resto demasiado gruesa. Como puedes imaginar, esto no augura nada bueno para la elaboración de cerveza; Te tragarás una combinación desastrosa de café extraído en exceso y poco extraído mientras bebes tu taza de la mañana.
Además, los molinillos de cuchillas generan calor y fricción no deseados mientras funcionan, lo que hace que el café tenga un sabor demasiado cocido y quemado, incluso si los granos estaban frescos para empezar. Debido a la posibilidad de que los granos sepan quemados y el tamaño del café molido sea inconsistente, creemos que es mejor comprar granos de café premolidos en lugar de un molinillo de cuchillos.
Molino de rebabas
Las amoladoras de fresas funcionan de manera diferente a sus contrapartes de cuchillas. En lugar de picar desordenadamente con una cuchilla afilada, aplican una presión uniforme a todos los granos de café a baja velocidad, triturándolos y asegurando una molienda uniforme de todos los granos.
La mayoría de las amoladoras de rebabas son más caras que las de cuchillas, pero siguen siendo relativamente económicas. También son convenientes, ya que algunos son tan pequeños y portátiles que puedes llevarlos fácilmente en tu próximo viaje de campamento.
Estos molinillos vienen con configuraciones ajustables para que puedas alcanzar fácilmente cualquier tamaño usando la tabla de molienda de café anterior. Ya sea que necesite un molido más fino para su querido espresso o granos particularmente gruesos para su café frío, los molinillos lo tienen cubierto.
Si bien es fácil caer en la trampa de comprar un molinillo de cuchillas barato (o tal vez recibiste uno como regalo de tus amigos no tan conocedores del café), conseguir un molinillo de café con rebabas marca una gran diferencia en la taza resultante. que la actualización vale la pena.
¿Manual o eléctrico?
Si bien algunos tradicionalistas del café confían en usar un molinillo manual para obtener el café molido perfecto a mano, también existen numerosos molinillos eléctricos en el mercado que pueden hacer el mismo trabajo en una fracción del tiempo. ¿Cómo sabes cuál es el adecuado para ti?
La elección entre amoladora manual y eléctrica depende del motivo por el que utilice la amoladora. Los molinillos manuales son ideales para máquinas de elaboración de cerveza como Aeropress o Pour-Over, aunque requieran un poco más de tiempo. Si elige seguir la ruta manual, debe asegurarse de que sea un molinillo de rebabas para que las partículas de café sean uniformes y no se vean afectadas por el calor o la fricción no deseados.
Sin embargo, si prepara grandes cantidades de café, puede valer la pena invertir en un molinillo automático, especialmente si prepara principalmente espresso. Con un molinillo automático, es más fácil conseguir el molido uniformemente fino y polvoriento que necesitas para disfrutar de un buen espresso.
Elige tu molinillo
Si sabes lo que significa “encender tu molinillo de café expreso”, probablemente hablas en serio con tu Joe. Al fin y al cabo, eso es lo que diferencia una buena taza de café de una excelente.
Dado que la extracción del espresso se produce muy rápidamente (en unos 30 segundos), cada paso de preparación debe realizarse perfectamente. Pequeños ajustes en la temperatura del agua, el peso exacto del café vertido, el tiempo y el rendimiento marcan una gran diferencia, pero por supuesto la molienda del café también es una parte importante del proceso.
Ajustar su molinillo de café expreso consiste en equilibrar la dosis, el rendimiento, el tamaño del molido y el tiempo de extracción para obtener una taza de café perfecta.
Si no se equilibran estos aspectos, el espresso se extraerá en exceso o en defecto y otros aspectos como la crema o el aroma también se verán afectados.
Hacerlo bien requiere mucha práctica y requiere ajustes regulares. Aunque los molinillos automáticos son consistentes, aún es necesario ajustar la configuración según la temperatura de la cafetera o el tipo de granos de café utilizados. Mientras prepara, experimente y ajuste el molido regularmente para asegurarse de que su café tenga un sabor perfecto.
Preguntas frecuentes sobre el tamaño del molido del café
¿Puedo moler mi café en una licuadora?
Si quieres moler café sin molinillo y utilizar una batidora, te ahorraremos algo de tiempo y te diremos que ni te molestes.
Una batidora funciona con cuchillas metálicas y a alta velocidad. Si bien esto hace un batido bastante sabroso, moler el café simplemente ensucia. La molienda es inconsistente y el dispositivo produce calor y fricción no deseados, lo que afectará en gran medida el sabor de la bebida. Es similar a un afilador de cuchillos, sólo que peor. Es mejor comprar café premolido.
¿Cómo sé que estoy usando el tamaño de molienda correcto?
Siempre es una buena idea utilizar nuestra tabla de molienda de café como punto de partida antes de moler los granos. Luego debes decidir cuál de los muchos métodos de preparación de café deseas utilizar, ya que cada método requiere partículas de café de diferentes tamaños.
La mejor manera de determinar si utilizaste el molido correcto es probar la infusión resultante. Con un poco de práctica y experimentación, dominarás la rutina en poco tiempo.
¿Qué le puede pasar a tu café si usas el molido incorrecto?
En el peor de los casos: su café es tan terrible que no se puede beber. Y desafortunadamente, en este caso, lo peor es lo más probable.
Recuerde: si su molido es demasiado grueso para el método de preparación elegido, terminará con una taza de café poco extraído y con un sabor amargo. Si su molienda es demasiado fina, su café se extraerá en exceso y no podrá saborear ninguno de los sabores especiales de su amado café.
¿Debo moler los granos de café todos los días?
Si bien en general se cree que el café molido conserva su frescura durante aproximadamente una semana, los expertos en café no están de acuerdo.
Tan pronto como el café entra en contacto con el aire, comienza a oxidarse, lo que afecta el sabor. Debido a que algunos de los posos de café (en la parte superior de la bolsa o en un recipiente) entran en contacto con el aire con mucha más frecuencia que los posos de café que se encuentran debajo, esto provoca irregularidades y una taza desequilibrada.
Esta es la razón por la que algunos amantes del café afirman que el café recién molido conserva su calidad óptima de preparación tan sólo 30 minutos antes de que empiece a echarse a perder. Por lo tanto, debes usarlo inmediatamente después de molerlo en tu método de preparación preferido, como: B. en la cafetera de filtro o en la prensa francesa de café de pistón. Por supuesto, esto significa que tendrás que moler más granos cada día.
¿Un molido más fino hace que el café sea más fuerte?
NO.
Los granos de café más finos se extraen más rápidamente, lo que fortalece el sabor de Java. Sin embargo, esto a menudo conduce a una sobreextracción y a un café de mala calidad, granulado y amargo. El molido determina el tiempo de remojo, y dejar reposar el molido más fino durante demasiado tiempo dará como resultado una taza de café desequilibrada.
El término “fuerte” en café es relativo y depende de muchos otros factores como el tipo de tueste, la región y la acidez. Si está tratando de preparar su café lo más fuerte posible, le recomendamos ceñirse a un rango aproximado en la tabla de molido y ajustarlo según el método de preparación.
¿Es mejor el café si mueles tus propios granos?
La respuesta a esta pregunta es sencilla: ¡eso creemos!
Recomendamos moler los granos usted mismo por varias razones. La primera razón es el control. Cuando estás a cargo del molinillo, tienes la libertad de decidir exactamente qué tan gruesas o finas quieres que sean las partículas de café. Y como se mencionó anteriormente, el tamaño de molienda juega un papel crucial en el proceso de elaboración de cerveza. Entonces, cuanto más activo seas, mayores serán tus posibilidades de terminar con un café de calidad.
También preferimos los granos molidos en casa a los granos de café premolidos porque molerlos en casa hace que se escape menos dióxido de carbono del café. El dióxido de carbono transfiere los sabrosos aceites de los granos a la taza y, aunque el gas comienza a salir de los granos tan pronto como terminan de tostarse, el dióxido de carbono se escapa más rápidamente una vez que se muelen.
Dado que el café molido que compras en la tienda lleva molido quién sabe cuánto tiempo, tu café pierde gran parte de la carbonatación y, por tanto, el sabor. Sin embargo, si muele los granos justo antes de prepararlos en casa, disminuirá el escape de dióxido de carbono y garantizará una taza de café más sabrosa.
El mensaje para llevar a casa
Depender del café premolido es uno de los errores más comunes que comete la gente al prepararlo en casa. Si desea aprovechar al máximo los hermosos sabores de sus granos, muelalos usted mismo justo antes de prepararlos. Su taza estará llena de sabores con mucho cuerpo y al mismo tiempo mantendrá la acidez crujiente y la sensación en boca equilibrada.
Pero recuerda: antes de empezar a moler, debes tener claro el método de preparación que estás utilizando.
¿Estás listo para llevar tu café al siguiente nivel y darle un sabor premium moliéndolo tú mismo? ¡Eso esperamos!
¡Diviértete bebiendo cafeína!
Grosor diferente para cada preparación – Preguntas frecuentes
¿Por qué es importante el grosor adecuado en cada preparación culinaria?
El grosor adecuado de los ingredientes en cada preparación culinaria es de vital importancia para garantizar una cocción óptima y un resultado final delicioso. La textura, el sabor y la presentación de un plato pueden variar drásticamente según el grosor de los ingredientes utilizados.
¿Qué tipos de preparaciones culinarias requieren diferentes grosores?
Existen muchos tipos de preparaciones culinarias que requieren diferentes grosores de ingredientes. Algunos ejemplos incluyen:
- Salsas: En salsas como la bechamel, es importante ajustar el grosor de la misma dependiendo de si se desea una consistencia más líquida o más espesa. Esto se logra mediante el control de la cantidad de harina y líquido utilizados.
- Cortes de carne: Dependiendo del método de cocción y el gusto personal, los cortes de carne pueden variar en grosor. Por ejemplo, para un filete bien hecho en un asado, se puede optar por un grosor mayor, mientras que para un filete a la plancha se puede preferir un grosor más delgado.
- Rebozados: En platos como los rebozados, el grosor del recubrimiento de harina o pan rallado puede variar según la textura y crujiente deseados. Es importante lograr un equilibrio para obtener un resultado satisfactorio.
¿Cómo puedo saber el grosor adecuado para cada preparación?
No hay una fórmula exacta para determinar el grosor adecuado en cada preparación, ya que depende del tipo de plato, ingredientes y preferencias personales. Sin embargo, existen algunas pautas generales:
- Lee la receta completa: Las recetas suelen especificar el grosor recomendado para los ingredientes. Sigue estas indicaciones como punto de partida.
- Experimenta y ajusta: La cocina es un arte, así que no temas experimentar con diferentes grosores y tomar notas de los resultados obtenidos. Esto te ayudará a encontrar el grosor perfecto para tus preparaciones.
- Utiliza herramientas de medición: Si necesitas que tus ingredientes tengan un grosor específico, considera utilizar herramientas de medición como cortadores, rodillos o termómetros de cocina.
Recursos externos
Aquí te dejamos algunos enlaces útiles donde puedes encontrar más información relacionada:
- Eat This, Not That! – Preguntas y respuestas sobre cocina
- Cook’s Illustrated – Thickness Matters: The Link Between Cut Size and End Product Quality