¡Por qué sucede y cómo solucionarlo!

Así que te sientas a tomar tu taza de café de la mañana, inhalas profundamente el aroma del café y tomas un sorbo sólo para saborearlo… desaparecido. ¿El sabor es fuerte y desagradable o demasiado ácido? ¿Qué pasó y qué puedes hacer al respecto?

¿Qué puedes hacer si tu café está agrio o amargo? ¡Siga leyendo para conocer la diferencia entre el sabor amargo y ácido del café, sus causas y los pasos que puede seguir para que su café sepa mejor la próxima vez!

Café amargo y agrio: ¿cuál es la diferencia?

Para que sepas que tu café no sabe bien. Pero, ¿cómo se describe exactamente el sabor? ¿Es agrio o amargo y cuál es la diferencia entre ellos?

La acidez es esencialmente la sensación que sentimos cuando nuestras papilas gustativas detectan ácido. Es el sabor que se obtiene al morder un cítrico o probar el vinagre.

La amargura no es agria; a menudo se describe como agudo y desagradable. Probablemente desarrollamos una sensibilidad al amargor como medida protectora contra sustancias y plantas tóxicas que podemos encontrar en la naturaleza.

Café amargo

Lo amargo es una experiencia gustativa difícil de describir, pero lo sabes cuando lo pruebas. Penetra en tus papilas gustativas y te hace fruncir el ceño con disgusto. El cacao sin azúcar y la cáscara de cítricos son algunos ejemplos comunes de sabores amargos.

Si tu café es demasiado amargo, ni la crema ni el azúcar podrán salvarlo. Incluso podrías pensar que el café en sí se ha echado a perder. Así es como puedes reconocer una taza de café demasiado amarga y evitarla en el futuro.

¿Qué causa el café amargo?

El amargor del café generalmente es causado por los granos de café tostados incorrectamente y el método de preparación del café que elija, pero varios factores afectan el sabor de su café. Estas son algunas de las causas más comunes que puede encontrar:

1. La forma de preparar el café también puede influir en el sabor. Métodos de preparación que implican remojar el café en agua caliente durante un período de tiempo más largo, como: Algunos métodos, como los métodos de prensa francesa, pueden hacer que el café tenga un sabor más amargo que los métodos de goteo o vertido. Esto generalmente se debe a una extracción excesiva de los granos, ya sea por agua demasiado caliente o por un tiempo de preparación demasiado largo.
2. Otra causa común de amargor es el almacenamiento inadecuado. Cuando los granos de café se almacenan en un ambiente cálido y húmedo, comienzan a echarse a perder y a tener un sabor amargo. Los granos de café siempre deben almacenarse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa y de la humedad.
3. Los granos de café tostados contienen compuestos como el ácido clorogénico, que puede liberarse durante el proceso de preparación, especialmente durante una preparación prolongada, y puede hacer que el café tenga un sabor amargo. Para evitar esto, utilice métodos de preparación que le brinden más control sobre el tiempo de preparación, como: B. Prensa francesa y asegúrese de preparar el café hasta que tenga exactamente la concentración que desea, pero no demasiada.

Cómo evitar el café amargo:

• Prepare su café por menos tiempo: El café extraído en exceso suele ser la principal causa del café amargo. Así que no dejes los posos del café en agua caliente por mucho tiempo.
• Muele los granos de café de forma más gruesa y considera comprar un molinillo de café en lugar de un molinillo de cuchillas para poder controlar mejor la molienda.
• Utilice agua filtrada para reducir el sabor amargo: el agua del grifo a menudo puede contener minerales que afectan el sabor del café. Utilice agua embotellada o filtrada, especialmente con una cafetera de goteo, para evitar la acumulación de minerales en la máquina.

café agrio

Si bien el café amargo tiene un sabor picante y picante, un sabor amargo es un signo de acidez en el café. Todo el café es ácido; respectivamente Línea SaludableEl café contiene nueve ácidos principales: ácido clorogénico, ácido palmítico, ácido cítrico, ácido láctico, ácido acético, ácido málico, ácido fosfórico, ácido linoleico y ácido quínico. Sin embargo, su café no debe tener un sabor amargo cuando se tuestan los granos y estos ácidos se extraen adecuadamente durante el proceso de preparación del café.

¿Qué causa el café agrio?

Un poco de ácido en el café puede iluminarlo y contribuir a un sabor completo y equilibrado, pero demasiado ácido puede abrumar el café y hacerlo imbebible. Estas son sólo algunas de las razones por las que su café puede tener un sabor amargo:

1. El café fresco quedó expuesto al aire y comenzó a oxidarse. Cuando el café se oxida, se produce un compuesto llamado ácido acético, que le da su sabor amargo al café. Esto suele ocurrir cuando el café no se guarda en un recipiente hermético o cuando los posos del café se dejan afuera durante demasiado tiempo antes de prepararlo.
2. El agua utilizada para preparar el café no estaba lo suficientemente caliente: si el agua no está lo suficientemente caliente, no puede extraer todo el perfil de sabor de los granos, lo que le da al café poco extraído un sabor amargo. El Asociación Nacional del Café recomienda calentar el agua a la temperatura ideal para preparar café, entre 195 y 205 grados Fahrenheit.
3. El crecimiento bacteriano afecta el café: si el agua que se utiliza para preparar el café no está limpia, las bacterias pueden entrar en el café y provocar que se eche a perder. También debe asegurarse de que su cafetera se limpie y seque periódicamente entre cada preparación.
4. Tostar demasiado los granos también puede hacer que el café se deforme en la boca. Cuando los granos se tuestan demasiado oscuros, a menudo pueden tener un sabor amargo, pero a veces, a medida que envejecen, comienzan a producir ácido acético, lo que crea un sabor amargo.
5. Tus granos de café son demasiado viejos: los granos de café tostados suelen durar entre 6 y 9 meses después de ser sellados por el fabricante. Entonces, si los guardas por mucho más tiempo, es posible que notes un sabor fuerte, ácido y a limón en tu café.

Cómo evitar el café ácido:

• Utilice leche y azúcar: esta es quizás la solución más fácil y obvia. A diferencia del café amargo, la cremosidad y la dulzura de la leche y el azúcar pueden ser suficientes para equilibrar el sabor amargo del café.
• Utilice tuestes más oscuros: debido a que los tuestes claros preservan la acidez natural del café, elija un café de tueste medio u oscuro para evitar un sabor demasiado ácido.
• Prepare con agua más caliente: aumentar la temperatura puede ser suficiente para liberar los ácidos naturales de los posos del café, brindándole el equilibrio perfecto de sabores.

Granos de café naturalmente ácidos y amargos.

Por supuesto, a veces los granos que eliges aumentan las posibilidades de producir café ácido o amargo incluso antes de que el método de preparación o extracción importe. Por ejemplo, los granos de Robusta tienden a tener un sabor más amargo que los de Arábica. Por otro lado, es posible que sientas un sabor más amargo con los granos de Arábica, pero el problema suele ser un síntoma de café extraído en exceso y no de los granos en sí.

Comprueba el grado de tueste.

El grado de tueste también juega un papel importante en el sabor del café. Se sabe que los tuestes ligeros, particularmente los tostados rubios, producen una infusión agria porque los tuestes ligeros preservan mejor los ácidos que crecen naturalmente en los granos de café. Los cafés de tostado oscuro tienden a tener menos acidez y un sabor ligeramente más amargo.

¿Debería ser agrio?

Además, muchos tipos y tostados de café están diseñados explícitamente para tener un sabor más ácido o amargo de lo esperado. Por ejemplo, las mezclas de espresso denominadas “tercera ola” suelen tener un tostado ligero para garantizar un sabor amargo, mientras que los granos de café africano suelen tener una acidez ligera.

Si está seguro de que la temperatura y el tiempo de preparación son correctos, que tiene el molido adecuado y que está usando granos frescos, es posible que haya comprado una variedad que se hizo específicamente con un sabor más ácido o amargo en mente.

Recuerde: el sabor del café es subjetivo.

Recuerda que ninguna taza de café sabe igual para todos. Quizás incluso prefieras un sabor ligeramente amargo o ácido a tu café diario, ¡y está bien! Se necesita un poco de experimentación y experiencia para encontrar lo que te gusta y poder preparar una taza perfecta en todo momento.

Experimente con el tamaño de molienda, el tiempo de preparación y la temperatura del agua para encontrar el punto de preparación óptimo para el café. También debes prestar atención a la proporción correcta de café y agua, ya que demasiada agua puede agriar el café.

Pensamientos finales

Puede ser frustrante tratar de descubrir exactamente qué salió mal cuando de repente experimentas un sabor demasiado amargo o un café agrio, especialmente porque puede haber una variedad de causas. Pero una vez que descubras por qué el café no sabe como debería, podrás tomar medidas para disfrutar de una mejor taza de delicioso café en el futuro.

¿Quieres saber más sobre cómo puedes mejorar el sabor de tu café? Conozca algunas de las opciones de café menos amargo y qué hacer si su café se echa a perder.

¡Diviértete bebiendo cafeína!