Prensa francesa de vidrio versus acero inoxidable: pros y contras

El atractivo de la prensa francesa reside en su sencillez. La Cafetière no se preocupa por los cables de alimentación ni por los accesorios obligatorios de elaboración de cerveza.

Para preparar una taza de café fuerte y sabrosa, una prensa francesa solo requiere café molido, agua caliente y al menos cuatro minutos de tu tiempo.

Pero, ¿significa este enfoque sencillo de la elaboración de cerveza que todas las prensas francesas se construyen de la misma manera? Ciertamente así lo pensaba, al menos antes de trabajar en la industria del café.

Utilizo una prensa francesa desde mis tiempos como profesional de TI. ¡Fue fácil incorporarlo a la pausa para el café de mi despensa!

Mi primera prensa francesa fue una Bodum Kenya de cristal que compré en mi Starbucks local. Después de que la jarra se rompió, la reemplacé con un hallazgo de segunda mano que también estaba hecho de vidrio pero decorado con elegantes piezas chapadas en oro. Mi café sabía igual.

Seguí comprando prensas francesas de vidrio simplemente porque eran las que más amaba. Hoy en día, los competidores modernos revestidos de acero inoxidable ofrecen una alternativa convincente a lo que esencialmente se ha convertido en la norma. En esta comparación, comparamos el vidrio con el acero inoxidable para descubrir si hay una diferencia entre cada prensa francesa, ¡desde la durabilidad hasta el sabor y el tiempo de limpieza!

¿Por qué son populares las prensas francesas de vidrio?

Los franceses inventaron la primera versión de la prensa de café hace casi dos siglos. Pero la prensa francesa actual tiene más en común con una Patente presentada en 1929que muchos fabricantes de máquinas de café adoptaron rápidamente (¡o copiaron!).

Bodum redobló su apuesta por este diseño en 1974 con el lanzamiento de Bistro, la primera prensa francesa de la empresa. Elogiado por su bajo impacto ambiental y su estilo minimalista, este modelo de vidrio ganó varios premios y capturó los corazones de cerveceros de todo el mundo.

Sin embargo, fue la reinvención de un diseño icónico de los años 50 lo que hizo que el método de elaboración de cerveza se convirtiera en un nombre familiar.

Chambord de Bodum es un ejemplo extremadamente hermoso de vidrio y acero y está ampliamente considerada como la prensa francesa más famosa de todos los tiempos (y la más copiada si vuelves a mirar mi prensa de arriba).

Durante décadas, las prensas de café de vidrio como la Bistro y la Chambord fueron consideradas las mejores de lo mejor. La Cafetiere, otro fabricante popular que inspiró el apodo inglés de la cervecera, también vendía principalmente prensas de vidrio.

Durante este tiempo, la elección fue fácil para los fabricantes. Como material, el vidrio es hermoso, económico de producir y quizás lo más importante, seguro para los alimentos.

Materiales utilizados en la prensa francesa.

Una prensa francesa consta de dos partes principales: una jarra que contiene el café y un conjunto de émbolo que también funciona como tapa.

La jarra en sí suele estar hecha de vidrio, pero también está disponible en versiones de acero, cerámica y plástico. Materiales secundarios como metal o plástico forman el mango y otras partes estructurales que protegen la jarra.

La mayor parte del conjunto del pistón está hecho de acero inoxidable. Esto tiene sentido porque el vástago del émbolo, el tamiz del filtro y la base del filtro entran en contacto con el café.

Hay más libertad en lo que respecta al material de la tapa; ¡Los verás hechos de metal, plástico e incluso bambú!

Hay docenas de fabricantes de prensas de café y cientos de modelos, cada uno con variaciones en función y estilo. Entonces, antes de hacer una buena comparación, primero definamos qué constituye una prensa francesa de vidrio o de acero inoxidable.

La prensa francesa de cristal

Para una prensa francesa de vidrio, supongamos que la jarra está hecha de vidrio de pared simple (¡idealmente!) resistente al calor. El marco estructural, asa y tapa pueden ser de cualquier material.

Los modelos asequibles utilizan piezas de plástico en una jarra de vidrio, como ésta de IKEA. Los modelos premium suelen utilizar molduras de metal o madera de alta calidad. Esta es una decisión estética que es poco probable que afecte el rendimiento del sabor del café.

Existen variantes de doble pared, pero son más la excepción que la norma. Si posee una de estas, tendrá las mismas características que una prensa de acero inoxidable en nuestra categoría Retención de sabor y calor.

La prensa francesa hecha de acero inoxidable.

Las prensas de café de acero inoxidable están hechas, como habrás adivinado, de acero inoxidable apto para uso alimentario. Esta elección también ofrece excelentes propiedades aislantes.

Casi todas las prensas fabricadas con este material tienen doble pared, desde la más barata de Amazon hasta este modelo premium de Frieling, al que le hemos dado una puntuación alta.

También vale la pena señalar que el conjunto de pistón superior se puede encontrar en la mayoría de los modelos que se pueden encontrar en línea.

Con la excepción de algunas de las opciones más baratas y (sorprendentemente) la oferta con cuerpo de acero de Bodum, una de cada dos prensas de acero inoxidable estaba equipada con un sistema de filtración mejor que el estándar.

Vidrio versus acero inoxidable: ¿cuál es mejor?

Respuesta corta: ¡Depende! Así que lo hemos desglosado por categoría y hemos dado nuestras recomendaciones para cada una. ¡Incluso hice algunas pruebas para satisfacer a otros snobs del café!

durabilidad

Comencemos con la categoría más obvia. El acero inoxidable es más duradero que el vidrio, no hay duda.

Esto no significa que no debas preocuparte por el tipo de vidrio de tu prensa francesa. De hecho, elegir vidrio de borosilicato o vidrio templado ofrece una mayor resistencia a la exposición a la luz y a las rápidas fluctuaciones de temperatura. Si se cuida adecuadamente, su prensa durará mucho tiempo.

Sin embargo, en un ambiente de cafetería concurrido donde la velocidad y la eficiencia son importantes, las prensas de acero inoxidable resisten mejor el abuso. También hay modelos para viajes y otras actividades al aire libre, como la prensa portátil Espro Travel Press.

Entonces, ¿el ganador en esta categoría? Acero inoxidable.

estilo

Para nosotros, las prensas francesas de vidrio son simplemente los reyes del estilo. La jarra de vidrio se recubre con diferentes materiales para la tapa, el asa y el marco estructural. Estas piezas se funden o moldean en varias formas en una amplia gama de colores o acabados para adaptarse a cualquier estética.

Otra ventaja de una construcción de vidrio es la experiencia visual. Para muchas personas, ver cómo se prepara el café es parte del ritual, incluido yo. Al preparar cerveza sin báscula, puedes determinar fácilmente cuándo dejar de servir si tu prensa está hecha de vidrio.

Las prensas de acero inoxidable tienen un aspecto atractivo y elegante, lo cual me gusta. También hay algunos acabados divertidos, como el naranja mate de esta prensa Coffee Gator de acero inoxidable.

Sin embargo, no a todo el mundo le gustará este aspecto y, con el tiempo y el abuso, la prensa de acero, que de otro modo sería resistente, desarrollará arañazos y abolladuras antiestéticos.

Como podemos ver, el vidrio se desempeña bien en esta categoría.

Precio

El vidrio es sencillamente más barato de producir que el acero inoxidable. ¡Puedes conseguir una prensa francesa de calidad por menos de diez dólares!

Seguir un tamaño y estilo de prensa de café común hará que las garrafas de repuesto sean más baratas y más fáciles de encontrar (sí, ¡inevitablemente las romperás!).

Los fanáticos del acero inoxidable argumentarán que el sobreprecio vale la pena dada su longevidad. Pero para el cervecero ocasional, gastar tres o cuatro veces más dinero puede no ser una opción.

En general, el vidrio lleva la delantera en términos de precio.

Filtración

La mayoría de las prensas francesas de vidrio vienen con un filtro simple que elimina la mayor parte (no toda) de la arena. Con algunas excepciones, prácticamente todas las prensas de acero inoxidable del mercado tienen un mejor sistema de filtración.

La mayoría de los modelos, como el Barista Warrior que probamos, utilizan un filtro de malla apilado doble o triple, lo que ya marca una gran diferencia en la claridad de la taza.

Sin embargo, todas las prensas Espro cuentan con una impresionante jaula de malla de doble pantalla hermética al vacío con la opción de llevar filtros de papel para una filtración definitiva.

Por tanto, el acero inoxidable es el ganador en esta categoría.

Sabe bien

Ah, otro tema subjetivo: la preferencia de sabor, el factor más controvertido a la hora de preparar una taza de café. Abróchese el cinturón durante mucho tiempo.

Revelación completa: no tenía una prensa de acero inoxidable a mano, pero sentí que una prueba en el mundo real era esencial, ¡así que la hicimos funcionar!

Conoce a mi YETI Rambler. Es mi taza favorita y hace un gran trabajo manteniendo mi café caliente. Una de mis prensas de café tiene un conjunto de tapa y émbolo que encaja perfectamente en la parte superior de mi taza. ¡De esta manera podemos hacer una comparación adecuada!

Coloqué mi prensa de café YETI de acero inoxidable de 500 ml contra un vaso de 17 oz para mantener todo uniforme: Steven. Luego preparé el mismo café con la misma receta.

Finalmente, ambas prensas se sumergieron y vertieron de la misma manera, hasta verter pesos idénticos en una taza.

Usamos los siguientes parámetros:

• 15 gramos de café molido grueso
• 180 gramos de agua (proporción de preparación: 1:12)
• 4 minutos empinados
• Se sirvieron 160 g de café preparado.

Se cree que el efecto aislante de la prensa de acero inoxidable ayuda a aumentar la temperatura, lo que hace que la extracción sea más eficiente durante la elaboración de la cerveza. Más extracción significa más sabor, ¿verdad? Bueno, queríamos una forma concreta de probar esta teoría.

Saluda al refractómetro de café de ATAGO. Puedes leer sobre lo que hace. manual bastante entretenidoPor tanto, no entraré en detalles al respecto.

En pocas palabras: pones un poco de café preparado en la lente de cristal y escupe un número (en %TDS o sólidos disueltos totales).

Preparamos un poco de Ayarza Vinoso de Guatemala y anotamos el% de TDS de cada uno antes de probar las tazas de café reales. La precisión de la prueba es muy importante al comparar, por lo que me aseguré de enfriar ambas muestras de la misma manera antes de registrar %TDS varias veces.

Para el %TDS, en términos generales, cuanto más alto, mejor (hasta cierto punto). La prensa de acero inoxidable definitivamente hizo que la taza de café fuera más concentrada. Pero aquí estamos hablando de sabor, no de fuerza.

Esto significa que se requieren algunos cálculos para calcular la extracción, es decir, cuánto de esos sabrosos solubles de los frijoles llegó a nuestra taza.

Residencia en Cuadro de control de elaboración de café. (el estándar de la industria para mediciones de elaboración de cerveza), un rendimiento de extracción del 18-22 % se considera ideal. Una proporción de café a agua de 1:12 produce un café fuerte, aunque ligeramente poco extraído, para ambos tipos de prensa francesa.

Según los resultados, podemos ver que la prensa de acero inoxidable extrae sustancias más solubles en condiciones por lo demás idénticas. Básicamente, el material de doble pared garantiza un sabor de café más fuerte y delicioso.

Quizás te preguntes: Pero Jonathan, ¿no puedo simplemente molerlo más fino o dejarlo reposar por más tiempo? ¡Estarías en lo cierto! Pero en este caso es un hecho innegable que el acero inoxidable de doble pared se elabora de manera más eficiente que su homólogo de vidrio.

¿Qué pasa con la preferencia subjetiva de gusto? Este guatemalteco es conocido por sus notas de chocolate y acidez parecida al vino.

Mirándola a ciegas, descubrí que la prensa de vidrio producía una infusión un poco más ácida y la prensa de acero inoxidable tenía un sabor a frutos secos más redondo que realmente me gustó. Entonces, ¿el ganador de esta categoría? Sin lugar a dudas la prensa de acero inoxidable.

Retención de calor

Esta vez, para una evaluación mucho más sencilla, utilizamos la misma configuración que nuestra prueba de sabor. La lógica nos dice que el acero inoxidable de doble pared retiene más calor debido a sus propiedades aislantes, pero ¿supondrá eso una gran diferencia?

Para esta prueba, ambas prensas se precalentaron antes de preparar la cerveza. Se utilizó la misma receta de preparación en ambas prensas y se vertió la misma cantidad de café en un vaso precalentado, similar a lo que hicimos en la categoría de sabores.

Usando un termómetro de alta precisión, registramos la temperatura de la infusión en el frasco y registramos el punto más alto antes de que la temperatura volviera a bajar.

Los resultados concuerdan en gran medida con nuestras suposiciones. ¡Aunque la tapa estuvo abierta durante el proceso de preparación, nuestra prensa de acero inoxidable Franken YETI mantuvo nuestra preparación tostada a 172°F (78°C)!

Mientras tanto, la prensa de vidrio mantuvo la infusión a una temperatura respetable de 160°F (71°C).

El ganador absoluto en esta categoría es la prensa de acero inoxidable.

Limpiar

El acero inoxidable, especialmente los tipos 304 o 18/10 que encontramos frecuentemente en materiales aptos para uso alimentario, es resistente al óxido y la corrosión. Sin embargo, de cerca, la superficie es más rugosa que la del vidrio o la porcelana, lo que facilita que los aceites se peguen.

Es menos fácil dejar una prensa de acero impecablemente limpia que una prensa de vidrio, donde sus esfuerzos son mucho más visibles. Sin embargo, lo mejor para usted es hacer esto, ya que los aceites de café acumulados se vuelven más difíciles de eliminar con el tiempo, creando los aromas desagradables asociados con el acero inoxidable.

Independientemente de su elección, una limpieza profunda periódica es esencial para que pueda disfrutar de una vida útil más larga de su prensa de café.

Cuando se trata de limpieza, el vidrio en la báscula es la mejor opción.

Diploma

Si está buscando su primera cafetera de prensa, una prensa francesa de vidrio es una buena idea. Es barato, hace un café excelente y disfrutará viéndolo preparar.

Sin embargo, si no le importa la apariencia ni el costo, puede crear fácilmente una infusión caliente y sabrosa con una prensa de acero inoxidable de doble pared. ¡También son prácticamente indestructibles!

¡Diviértete bebiendo cafeína!