Si eres un aficionado del café y posees un molino Baratza Encore, entonces has llegado al lugar indicado. Sabemos que obtener la molienda perfecta para tu café puede ser todo un desafío, pero no te preocupes. En esta guía detallada te explicaremos cómo configurar tu molino Baratza Encore de manera óptima, para que puedas disfrutar de un café excepcional en cada taza. Desde los ajustes básicos hasta los trucos más avanzados, te proporcionaremos todo lo que necesitas saber para convertirte en un experto en la molienda del café. ¡Sigue leyendo y descubre cómo poner a punto tu Baratza Encore!
Si realmente quieres preparar café en casa, es muy probable que hayas oído hablar del Baratza Encore. He estado usando el mío durante unos diez años y me ha resultado muy útil con una variedad de métodos de preparación, incluso compitiendo con molinillos más nuevos que son varias veces más caros.
Baratza llama al Encore el molinillo multiusos de nivel básico definitivo, capaz de hacer de todo, desde molidos finos de espresso hasta molidos gruesos para prensa francesa y cerveza fría, y me inclino a estar de acuerdo.
Pero ¿qué pasa con otros métodos? ¿Y qué configuraciones son mejores? ¡No te preocupes, cubrimos todo esto y más en nuestra guía completa para el ajuste de molienda de Baratza Encore!
Las tesis centrales
- El Baratza Encore es un molinillo básico versátil que ha sido popular durante más de una década y cuenta con 40 configuraciones de molido para adaptarse a una variedad de métodos de preparación.
- La calibración puede variar ligeramente entre máquinas, pero Encore ofrece un molido consistente desde fino (250 micrones) hasta grueso (más allá del tamaño nominal de 1200 micrones), lo que lo convierte en un molinillo eficaz para espresso, prensa francesa y cerveza fría.
- Aunque el molinillo es adecuado para espresso, no es ideal para ajustes de molido más finos debido a la falta de granularidad en el ajuste y a la lenta velocidad de molido; Es más adecuado para métodos que utilizan un molido medio a medio.
Comprender las 40 configuraciones de molienda del Encore
El molinillo de café Baratza Encore tiene 40 configuraciones de molido diferentes que cubren una amplia gama de métodos de preparación. Pero al igual que en otros molinos, estos valores numéricos sólo sirven como marcas específicas del dispositivo.
Incluso dos Baratza Encores podrían calibrarse de forma ligeramente diferente. Entonces, cuando hablamos de tamaños de molienda, una medida más tangible sería el tamaño de las partículas de molienda, medidas en micrómetroo 1/1000 milímetro – también representado como “um”.
Para medir los posos de café en micrómetros, necesitará un juego de tamices como el Kruve Sifter. Pasamos muchas horas usando seis pantallas de diferentes tamaños para examinar todo el nivel de molienda del Encore. Lo que aprendimos nos ayudó a comprender tanto las fortalezas como las limitaciones de esta fábrica.
Puede pasar a la segunda mitad de este artículo para obtener recomendaciones reales de ajuste de molienda para Encore, incluida una guía visual y algunas preguntas frecuentes. Pero si estás interesado en saber cómo llegamos allí, ¡sigue leyendo!
¿Qué tan fino se debe moler el café?
tomamos eso Guía de elaboración de cerveza que vino con nuestro Kruve Sifter y se desarrolló a través de nuestras propias pruebas. Aquí hay una lista de los métodos y su rango de tamaño de partícula típico:
| Método de elaboración de cerveza | Rango micrométrico | Descripción de molienda |
|---|---|---|
| turco | 100-200 micras | Polvo fino |
| Café exprés | 200-600 micras | Fino a medio fino |
| olla moka | 300-600 micras | Medio fino |
| Aeropress | 400-1000 micras | Medio fino a medio grueso |
| Vierta sobre | 500-900 micras | Medio fino a medio grueso |
| sifón | 500-1200 micras | Medio fino a medio grueso |
| Goteo automático | 700-1200 micras | Medio a medio grueso |
| utilización de tazas | 800-1000 micras | Medio grueso |
| prensa francesa | 800-1400 micras | Medio a grueso |
| cerveza fría | 1000-1600 micras | Grueso a extragrueso |
Aquí hay una comparación rápida de nuestras descripciones de rutina con objetos cotidianos para dar contexto a la tabla anterior:
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- Polvo fino: cacao en polvo, azúcar en polvo
- Fino: sal de mesa, azúcar en polvo
- Medio fino: azúcar granulada
- Medio: Harina de maíz, arena de playa.
- Medio grueso: sal marina
- Gruesa: sal de pretzel
- Extra gruesa: granos de pimienta triturados
Si desea obtener una visión más detallada de la configuración de molienda, consulte este artículo aquí. Primero, profundicemos en el rendimiento de molienda del Encore en sus 40 configuraciones.
Gama Baratza Encore en micrómetros
El juego de molinillo cónico de 40 mm de Baratza Encore está diseñado para tamaños de molienda de 250 micras a 1200 micras. Esto proporciona la gama necesaria, desde métodos de extracción rápida que utilizan molidos finos (como el espresso) hasta preparaciones más lentas que requieren partículas más grandes (como French Press y Cold Brew).
¡Al menos en papel! Lo bueno es que tenemos un conjunto de pantallas a mano para que podamos probar esto.
Tenga en cuenta que no se trata de seleccionar hojas de especificaciones oficiales. El objetivo aquí es crear una lista completamente probada de configuraciones de molienda para brindarle las mejores preparaciones posibles para el método de preparación que desee.
Ajustes más finos y más gruesos
Las partículas más pequeñas pasaron a través del tamiz de 300 micrones en el ajuste más fino (#1), mientras que pasaron a través del tamiz de 200 micrones prácticamente sin molienda. No es de extrañar: los discos de molienda en el extremo fino funcionan exactamente como se indica y permiten así obtener un excelente rendimiento de espresso.
En el ajuste más grueso (#40), las partículas de molienda parecen ser un poco más grandes. No teníamos un tamiz de más de 1000 micrones (equivalente a 1 mm o 1/25 de pulgada) para medir esto con precisión. Pero con partículas de este tamaño, una regla es útil para medir las cosas.
Cada orificio en el tamiz de 1000 micrones tiene 1 mm de diámetro, por lo que podemos suponer que estas partículas grandes son al menos entre 1,5 y 2 veces más grandes.
Para ser precisos, tomamos prestado otro Encore (un modelo más nuevo, 410), y los resultados son prácticamente los mismos: en el ajuste más grueso, las partículas de molienda están visiblemente por encima del tamaño nominal de 1200 micrones. Nuestra estimación visual es que Encore maneja entre 1500 y 2000 micrones, ¡que es mucho más de lo que necesitarás!
Y todo lo que hay en el medio
Los puntos fuertes del Encore residen en aplicaciones de medio fino a medio grueso, con nuestro dispositivo en las configuraciones #10 a #28. Esto se debe a la excelente calidad del molinillo. Distribución de tamaño de partícula dentro de esta área.
¡El Encore presenta métodos de preparación que van desde la olla Moka hasta el gotero y la prensa francesa!
En pocas palabras, hay mucha menos diferencia en el nivel de molienda del café en cada una de estas configuraciones medias, especialmente en comparación con molinillos de precio similar. Una variación de molienda más baja significa que las cervezas no solo saben mejor sino que también son repetibles.
Probando la distribución del tamaño de partículas del Encore
La última pieza del rompecabezas, antes de que podamos asignar definitivamente cada configuración de molienda a un método de preparación específico, es probarlos todos. Una vez más, nuestros tamices Kruve son útiles para nuestros experimentos, ¡así que prepárate para algunas travesuras geek!
Así es como probamos cada una de las configuraciones de molienda del Baratza Encore:
- Pesar 20 gramos de granos de café enteros.
- Muele el café a una configuración específica.
- Vierta el café molido en el tamiz más fino de nuestro tamiz Kruve (200 micras).
- Agite el Kruve para tamizar el terreno.
- Pesar la molienda que pasó por el tamiz y la molienda que quedó
Este gráfico de barras muestra la consistencia del molido del Baratza Encore para una configuración de molido específica. Nos hemos saltado las cuatro configuraciones para que sea breve, pero ya entiendes la idea.
Y aquí hay una imagen reciente que muestra una de las configuraciones de molienda (#28) en la tabla de arriba.
¿Qué ajuste de molienda debes utilizar para tu Baratza Encore?
Basado en horas de molienda e innumerables preparaciones de cerveza, a continuación se muestra una lista completa de configuraciones de molienda para Baratza Encore:
| Método de elaboración de cerveza | Ajuste del grado de molienda | Descripción de molienda |
|---|---|---|
| Café exprés | 4-10 | bien |
| Café exprés (portafiltro de presión) |
8-12 | Fino a medio fino |
| olla moka | 10-12 | Medio fino |
| Aeropress (preparación de 1 a 2 minutos) | 12-14 | Medio fino |
| Verter – abertura grande (Hario V60, Origami, Flor Cafec) |
14-16 | Medio fino a medio |
| Cervecero de sifón | 14-22 | Medio fino a medio grueso |
| Verter – Abertura pequeña (Melitta, Kalita Wave, Beehouse) |
18-20 | Medio |
| Cafetera de goteo automática | 16-22 | Medio a medio grueso |
| quimex | 18-22 | Medio a medio grueso |
| Aeropress (proceso de preparación de más de 3 minutos) | 20-22 | Medio grueso |
| Goteador de café inteligente | 20-22 | Medio grueso |
| utilización de tazas | 20-22 | Medio grueso |
| prensa francesa | 20-28 | Medio a grueso |
| cerveza fría | 24-30 | Grueso a extragrueso |
| café vaquero | 30+ | extragrueso |
Estas configuraciones no son 100% precisas para su molinillo, pero le brindan un buen punto de partida para trabajar. Hay varias razones para esto, que discutiremos en la siguiente sección.
Como siempre, si su caldo es demasiado espeso y ácido (poco extraído), hágalo un poco más fino. Y si quedan amargas y huecas, triturar más grueso.
Los ajustes de molienda del Encore en fotos
La razón principal por la que dos Baratza Encore pueden moler ligeramente diferente es un “punto cero” ajustable. En pocas palabras, hay cierto margen de maniobra en el ajuste fino (o grueso) de la configuración más fina, que cambia todo el rango de molienda a medida que lo cambia.
No entraremos en detalles, pero si te interesa, Baratza tiene uno. instrucciones de recalibración ilustradas eso te arreglará.
Nuestra idea de una guía visual es mostrarle fotos de los niveles de molienda de nuestro Encore para que vea qué tan similar (o lejos) es su máquina de nuestra máquina. Echa un vistazo a estos, clasificados de mejor a más asqueroso:
preguntas frecuentes
¿Se puede utilizar el molido Baratza Encore para café turco?
El café turco requiere partículas superfinas de 100 a 200 µm y el molinillo del Encore simplemente no muele lo suficientemente fino. Puedes intentar trabajar tan finamente como te permita tu molinillo, pero con este método puedes esperar un grano más notorio de lo normal.
¿El Baratza Encore es bueno para el espresso?
¡Sí! Sin embargo, no es la solución más poderosa para este método de elaboración de cerveza por dos razones:
En primer lugar, los incrementos entre las configuraciones de molido son demasiado grandes para que puedas tomar las tomas de espresso correctas. Cambiar del número 8 al 9 en nuestra máquina significó una diferencia en el tiempo de preparación de más de 5 segundos para la misma cantidad de espresso.
En segundo lugar, el Encore muele muy lentamente en configuraciones inferiores al #10. En nuestros experimentos de tamizado, se necesitaron más de 30 minutos (1 minuto encendido, 1 minuto apagado para proteger el motor y la transmisión) para moler 20 gramos de café tostado medio en la configuración más fina. Fue más rápido con un tueste más oscuro, pero 15 minutos todavía es una espera considerable.
Aunque técnicamente el Encore puede moler lo suficientemente fino para un espresso, no lo recomendamos como molinillo dedicado para este propósito.
Mi Baratza Encore muele más fino/más grueso que el tuyo. ¿Puedo seguir usando esta guía?
¡No te preocupes, tu punto cero podría ser diferente! Digamos que si su Chemex elabora excelentemente en el n.° 24 en lugar del n.° 22 recomendado, intente cambiar nuestras recomendaciones generalmente en +2 para compensar.
Pensamientos finales
El Baratza Encore es ideal para la mayoría de los métodos de preparación lenta y también puede preparar espresso en caso de necesidad. Nuestra guía te ofrece un excelente punto de partida para una variedad de métodos de elaboración de cerveza, ¡pero recuerda siempre seguir tu paladar y adaptarte al gusto!
¡Diviértete bebiendo cafeína!
Configuración de molienda de Baratza Encore: nuestra guía útil y detallada
La Baratza Encore es una excelente opción para los amantes del café que desean moler sus granos en casa. Con su capacidad de ajuste de la molienda, este molinillo ofrece una amplia gama de opciones para satisfacer las preferencias de cada cafetero. En esta guía, te explicaremos cómo configurar la molienda en tu Baratza Encore y te daremos algunos consejos útiles.
¿Cómo se ajusta la molienda en Baratza Encore?
La Baratza Encore cuenta con una perilla de ajuste de la molienda ubicada en la parte delantera del dispositivo. Esta perilla es fácil de girar y te permite modificar el tamaño de la molienda según tus necesidades. Girarla en el sentido de las agujas del reloj hará que la molienda sea más fina, mientras que girarla en sentido contrario la hará más gruesa.
Consejo útil: Siempre es recomendable ajustar la molienda cuando el molinillo está en funcionamiento. Esto te permitirá obtener una configuración más precisa y evitará que los granos queden atrapados en el mecanismo.
¿Cómo saber cuál es la configuración adecuada?
La configuración adecuada de molienda dependerá del tipo de café que estés preparando. Aquí te ofrecemos algunas pautas generales:
- Molienda gruesa: Ideal para cafeteras de émbolo o prensa francesa. Debe tener una consistencia similar a la sal gruesa.
- Molienda media: Recomendada para métodos como la cafetera de filtro o el Aeropress. Debe tener una textura similar al azúcar granulada.
- Molienda fina: Perfecta para café espresso o métodos que utilizan cafeteras de goteo. Debe ser similar a la arena fina.
Estas pautas son solo una referencia inicial. Puedes ajustar la molienda según tus preferencias personales y realizar pruebas hasta obtener el resultado deseado.
¿Cómo limpiar la muela de tu Baratza Encore?
Para mantener tu Baratza Encore en óptimas condiciones, es importante limpiar regularmente la muela. Aquí tienes algunos pasos sencillos para hacerlo:
- Asegúrate de desconectar el molinillo de la corriente antes de comenzar el proceso de limpieza.
- Retira la tolva de granos y vacía cualquier residuo que quede en ella.
- Usa un cepillo suave para eliminar los posibles restos de café en la muela. Si es necesario, también puedes desmontar la muela para una limpieza más profunda.
- Una vez que hayas limpiado la muela, vuelve a colocarla y ajusta la molienda a la configuración deseada.
Recuerda consultar el manual de instrucciones de tu Baratza Encore para obtener instrucciones detalladas sobre cómo desmontar y limpiar correctamente el molinillo.
Esperamos que esta guía te haya sido útil para configurar la molienda en tu Baratza Encore. Recuerda que la práctica y la experimentación te ayudarán a encontrar la configuración perfecta para tu café favorito. ¡Disfruta de una taza de café recién molido!
