En la búsqueda de deliciosos sabores y estimulantes aromas, el mundo de las bebidas calientes nos regala una eterna disyuntiva: granos de cacao contra granos de café. A primera vista, puede parecer que estas pequeñas joyas de la naturaleza no tienen mucho en común, pero una mirada más profunda revela un fascinante mundo de similitudes y contrastes. ¿Cuál es realmente el secreto detrás de estos tesoros oscuros? En este artículo, exploraremos más allá de su apariencia para descubrir todo lo que los granos de cacao y café tienen para ofrecer.
El estadounidense promedio consume aproximadamente 12 libras Chocolate al año y un poco más de tres tazas café al día, es probable que compartas mi amor por el chocolate y las bebidas de café.
Gracias a los molinillos de café y a las cafeterías locales, la mayoría de los bebedores de café saben que una porción del café proviene de granos de café tostados. ¿Pero alguna vez has pensado de dónde viene tu chocolate?
Aquí tienes una pista: ¡también proviene de un frijol!
Continúe leyendo para conocer las similitudes y diferencias en cómo se convierten los granos de café y cacao en algunas de las bebidas y alimentos más populares del mundo.
Un frijol es un frijol… ¿o no?
Si colocas un grano de café y un grano de cacao sobre una mesa, la mayoría de la gente no tendrá problemas para identificar el grano de café.
Sin embargo, a diferencia de los granos de café, que podemos moler con nuestras máquinas de café, casi siempre vemos los granos de cacao cuando ya están en forma de barra de chocolate o en polvo.
Entonces, la próxima vez que alguien te pregunte la diferencia entre los granos de café y el cacao, aquí tienes algunas características destacadas que te harán parecer un profesional.
Propiedades de los granos de cacao
- Crece en una vaina larga de color rojo anaranjado que cuelga de un árbol de cacao.
- Cuando se cosechan por primera vez tienen un tono morado.
- Se vuelve marrón oscuro cuando está seco.
Propiedades de los granos de café
- En la planta del café crecen pequeñas bayas rojas redondas llamadas cerezas de café.
- El color varía de marrón claro a marrón oscuro.
- Tienen un pliegue en el medio que se asemeja a medio maní.
Granos de cacao versus granos de café: más que solo apariencia
La apariencia es una de las muchas diferencias entre los granos de cacao y café. Entonces, examinemos en qué más difieren. También destacaré las similitudes entre los granos de café y cacao.
Depende del gusto
No hace falta que te digamos que el café y el chocolate saben diferentes, pero ¿cuáles son exactamente los sabores que diferencian estos dos alimentos derivados del frijol?
Cuando se trata de cacao, puedes esperar un sabor amargo. Los granos de cacao sólo tienen Cantidades traza elaborado con azúcar natural, por lo que el azúcar añadido durante la producción le da al chocolate su dulzura.
Por otro lado, los granos de café tienden a tener un matiz más terroso. Por supuesto, existen diferentes tipos de granos de café amargos.
Sin embargo, suele ser el proceso de tostado el que determina el amargor de los granos de café y no el grano verde en sí.
Dependiendo de las condiciones de cultivo, los granos de café también ofrecen más variedad en cuanto a sabor. Algunos granos de café incluso tienen un ligero sabor a chocolate.
De hecho, el clima tiene un impacto tan grande en el sabor del grano de café. Los científicos predicen que a medida que continúe el calentamiento global, veremos una disminución en el sabor del café.
Valor nutricional
Si estás a dieta, quizás no te sorprenda que el café tenga menos calorías que el chocolate. Sin embargo, es posible que no lo sepas: comer una barra de chocolate amargo que sea 100% cacao (es decir, sin leche ni azúcar añadidos) aún puede ser un alimento que engorda.
Según el Departamento de Agricultura de EE.UU. 100 gramos El cacao en polvo puro y seco contiene lo siguiente:
Calorías: 228
Grasa total: 13,7 gramos
Proteína: 19,6 gramos
Fibra: 37 gramos
El cacao en polvo también es rico en potasio, hierro, calcio y vitamina B-6, así como en muchas otras vitaminas y minerales.
Por el contrario, 100 gramos de café negro, elaborado a partir de posos de café puro, contienen lo siguiente:
Calorías: 1
Grasa total: 0,02 gramos
Proteína: 0,12 gramos
Fibra: 0 gramos
Aunque los granos de café son sin duda mejores para la cintura que el cacao o los granos de cacao, no estamos diciendo que no debas comer chocolate.
Al contrario: una taza de café aporta trazas de potasio, hierro y calcio, mientras que el chocolate negro contiene más de estos nutrientes.
Beneficios para la salud a largo plazo
Creo que hablo por todos nosotros cuando digo que a lo largo de los años, los científicos y nutricionistas han tenido claro si el café y el chocolate son saludables para nosotros.
Como ya sabes, los granos de cacao contienen naturalmente más nutrientes que los granos de café, pero también contienen más grasas y calorías.
Sin embargo, la mayoría de las investigaciones actuales sugieren que los alimentos y bebidas que elaboramos con granos de café y cacao son saludables para nosotros cuando se consumen con moderación.
Respectivamente Medicina Johns HopkinsCuando comes chocolate amargo con al menos un 70% de contenido de cacao, tu cuerpo recibe un impulso de antioxidantes que pueden mejorar la salud de tu corazón, prevenir la diabetes, mejorar tu memoria y mejorar tu rendimiento deportivo.
Resulta que los granos de café también contienen una dosis notable de antioxidantes. Johns Hopkins Medicine también ha observado este consumo de alcohol. tres a cinco tazas El café al día es seguro para la mayoría de los adultos.
Además, beber café puede ayudar a prolongar la vida, mejorar el procesamiento de la glucosa en el cuerpo y reducir el riesgo de enfermedad de Parkinson.
Manténgase lleno de energía con cafeína
Cuando se trata de cafeína, el café y los granos de cacao tienen dos cosas principales en común: ambos contienen cafeína y la cantidad de cafeína que contienen depende de cómo los prepares.
Sin embargo, eso es Los datos lo muestran claramente. que los granos de café contienen más cafeína que los granos de cacao.
¿No me creas? Consulte el contenido de cafeína a continuación cuando utilice granos de café para hacer espresso en comparación con café instantáneo:
Café expreso: 145 mg
Café instantáneo: 80 mg
Ahora compare eso con el uso de granos de cacao para hacer chocolate:
Chocolate negro: 60 mg
Chocolate con leche: 10 mg
De acuerdo con la Clínica Mayo400 miligramos de cafeína al día son seguros para la mayoría de los adultos.
Es más fácil consumir demasiada cafeína con el café que con el chocolate. Sin embargo, en ambos casos se enumeran los siguientes síntomas que pueden presentarse con el consumo excesivo de cafeína:
- Dolor de cabeza
- agitación
- nerviosismo
- Temblores musculares
- Aumento del ritmo cardíaco
Del frijol al polvo
Tanto los granos de cacao como los de café verde son amargos cuando se consumen solos. Por eso los trituramos hasta convertirlos en polvo para poder mezclarlos con azúcar, leche y otros sabores.
El cacao en polvo es un producto suave y fino con una consistencia similar a la harina.
Por otro lado, el “polvo” de los granos de café es el terreno que se utiliza para preparar el café. Esta base suele tener una consistencia más espesa que el cacao en polvo.
Sin embargo, los posos de café expreso son una excepción, ya que se trata de una versión molida más fina de los granos de café.
La importancia del tostado
Los granos de café y cacao dependen del procesamiento poscosecha para desarrollar su sabor y hacerlos aptos para el consumo humano.
Tostar los granos de café elimina el contenido de humedad del grano y resalta el sabor del café que todos conocemos y amamos.
Hay diferentes métodos de tueste que van del claro al oscuro, y los tuestes más claros tienen algo más cafeína que los tuestes más oscuros (¡sé que esto va en contra del pensamiento convencional!).
Los granos de café tostados más ligeros tienen el sabor más suave porque no están expuestos a suficiente calor para descomponer sus aceites. Los tuestes medios tienen un sabor a café ligeramente más fuerte, pero aún no tienen una textura aceitosa.
Si eliges tueste oscuro, notarás un sabor más atrevido y amargo. También tienen una superficie aceitosa.
Si nunca ha pensado en el tipo de tostado de los granos de cacao que se utiliza para hacer su chocolate, lo entiendo: no es una jerga arraigada en nuestro cerebro como lo es el tostado del café.
Cuando se trata de Granos de cacao tostadosEl tipo de grano de cacao y la región en la que se cultivan determinan si requieren un tueste ligero o profundo. Sin embargo, independientemente de la duración del tostado, a continuación se detallan los beneficios de tostar los granos de cacao para hacer chocolate:
- Mata bacterias y micotoxinas.
- Elimina ácidos volátiles
- Reduce el contenido de agua a alrededor del 7%.
- Se producen reacciones químicas que le dan al chocolate su olor y sabor clásicos.
Preguntas frecuentes sobre el cacao y los granos de café
¿He despertado tu curiosidad sobre las diferencias entre el cacao y los granos de café? Continúe leyendo para encontrar respuestas a las preguntas más comunes de la gente sobre ellos.
¿Cuál es el proceso de cultivo del cacao y del café?
Las plantas de cacao y café crecen en suelos fértiles en un clima similar, ya que prosperan en áreas alrededor del ecuador. Sin embargo, el café prefiere altitudes más altas y temperaturas más frescas que la planta del cacao. Además, las plantas de cacao prefieren más sol y humedad que los cafetos.
¿Los granos de cacao y café provienen de la misma familia?
No precisamente. Sin embargo, ambas pertenecen a lo que los botánicos llaman la categoría de plantas con flores. Eudicot. Dado que más de la mitad de las plantas del mundo son eudicotiledóneas, ¡eso no dice mucho sobre la relación entre el café y los granos de cacao!
¿Es posible hacer cacao como el café?
Sí tu puedes. Alternativamente, puedes mezclar el cacao en polvo directamente en una taza de leche o agua caliente. El cacao en polvo no tiene una molienda gruesa como el café y, por lo tanto, se disuelve por completo.
¿Las plantas de cacao y café tienen el mismo aspecto?
No, no lo hacen. Los granos de cacao crecen en grandes vainas que cuelgan de las ramas de un árbol. Por el contrario, los granos de café crecen en bayas individuales en un arbusto. Ambas plantas tardan algunos años en crecer antes de dar frutos.
Diploma
Ahí lo tienes: los granos de cacao y café tienen sabores completamente diferentes, pero tienen un proceso similar para convertirlos en los alimentos y bebidas que conocemos y amamos.
Si estás interesado en aprender más sobre cómo los granos de café se convierten en tu taza de café, consulta mi publicación sobre cómo preparar café para conocerlo en profundidad.
¡Diviértete bebiendo cafeína!
Granos de cacao versus granos de café: más allá de la apariencia
Los granos de cacao y los granos de café son productos ampliamente conocidos y consumidos en todo el mundo. Ambos tienen un papel importante en la industria alimentaria y son apreciados por sus sabores distintivos. Sin embargo, más allá de su apariencia similar y su asociación con bebidas calientes, existen diferencias significativas entre estos dos granos. En este artículo, exploraremos las características de los granos de cacao y los granos de café, y cómo se utilizan en la producción de productos deliciosos.
Los granos de cacao
El cacao es el ingrediente principal en la elaboración del chocolate. Los granos de cacao se obtienen de los frutos del árbol de cacao, que se encuentra comúnmente en regiones tropicales como América del Sur, África y algunas partes de Asia. Estos granos tienen una capa exterior dura y fibrosa, que se desecha antes de su procesamiento.
Los granos de cacao son ricos en antioxidantes y contienen teobromina, una sustancia estimulante similar a la cafeína pero que afecta de manera diferente al organismo. Estas propiedades saludables hacen que el consumo moderado de chocolate oscuro, rico en granos de cacao, pueda tener beneficios para la salud cardiovascular y el estado de ánimo.
Los granos de café
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo. Los granos de café son las semillas de los frutos del arbusto de café. Los arbustos de café se cultivan en diferentes regiones del mundo, como América Latina, África y Asia. Después de la cosecha, los frutos se procesan para obtener los granos de café.
Los granos de café son conocidos por su contenido de cafeína, un estimulante que afecta el sistema nervioso central y proporciona energía y alerta. Además de su uso como bebida, los granos de café también se utilizan en la industria cosmética y farmacéutica debido a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Diferencias en el procesamiento
El procesamiento de los granos de cacao y los granos de café difiere significativamente. Después de la cosecha, los granos de cacao se fermentan y se secan al sol para eliminar la pulpa, desarrollar su sabor y reducir su contenido de humedad. Posteriormente, se tuestan y se muelen para obtener la pasta de cacao utilizada en la fabricación de chocolate.
Por otro lado, los granos de café se lavan y se dejan fermentar antes de secarse. Luego, se tuestan a diferentes niveles para obtener el perfil de sabor deseado. La molienda de los granos de café se realiza antes de su preparación como bebida. El grado de tostado y la forma de preparación afectan el sabor y el aroma del café final.
Usos culinarios
Tanto los granos de cacao como los granos de café se utilizan en una amplia variedad de preparaciones culinarias. Los granos de cacao se utilizan para hacer chocolate, que puede ser utilizado en la preparación de postres, bebidas calientes, e incluso platos salados. El cacao en polvo también se utiliza como ingrediente en productos horneados y helados.
Por otro lado, los granos de café se muelen para hacer café en diferentes variedades: espresso, americano, capuchino, entre otros. El café también se utiliza como ingrediente en postres y platos salados. El café molido también puede ser utilizado para hacer exfoliantes naturales para la piel.
Conclusión
En resumen, aunque los granos de cacao y los granos de café pueden parecer similares, tienen características y usos distintivos. Los granos de cacao son la base para la producción de chocolate y contienen beneficios para la salud, mientras que los granos de café son conocidos por su contenido de cafeína y se utilizan principalmente para preparar café. Ambos granos desempeñan un papel importante en la industria de los alimentos y ofrecen una amplia variedad de opciones culinarias. ¡Explora y disfruta de las maravillas que estos deliciosos granos tienen para ofrecer!
