La humedad y el aceite son dos características fundamentales en el mundo del café. Nos encontramos constantemente con términos como “granos de café húmedos” o “granos de café aceitosos”, pero ¿qué significan realmente? En este artículo, vamos a explorar en detalle qué implica tener granos de café con estas características y cómo afectan al perfil de sabor y calidad de nuestra taza de café. Así que prepárate para sumergirte en el fascinante mundo del café y descubre qué hay detrás de esos granos de café húmedos o aceitosos.
A la derecha están los granos de café tostados oscuros con un brillo aceitoso.
PREGUNTAR:
Acabo de abrir dos bolsas de CAFÉ EN GRANO ENTERO ORGÁNICO BARISSIMO y cuando miré dentro de la bolsa era bastante obvio que los granos estaban húmedos o aceitosos; Esta humedad puede volverse rancia o mohosa.
En una de tus respuestas escribes: Es el proceso de tostado el que lo cambia todo. En cuanto los granos de café salen del tostador, pierden su sabor. Esto se debe a que los aceites esenciales del café comienzan a evaporarse y estos aceites contienen gran parte del sabor. … ¿Podría la humedad que estoy viendo ser estos aceites volátiles? ¿Es eso un problema, un problema futuro o no es un problema?
¡¡¡Por favor avise!!! ¡¡¡Muchas gracias!!!
RESPUESTA:
No puedes estar seguro sin ver los frijoles reales. Pero sospecho que estos son los aceites naturales de los granos de café.
Mira la foto de arriba. Lo tomé esta mañana después de leer tu pregunta.
Los granos de la izquierda están tostados a medio.
Los de la derecha son de color tostado oscuro. No sólo son de color más oscuro, sino que, como puedes ver, la superficie de los granos en sí es aceitosa.
¿Tus granos Barissimo son de color oscuro? Si es así, probablemente estés viendo lo mismo.
¿Pueden estos aceites naturales volverse rancios? Probablemente con el tiempo. Pero antes de que eso suceda, probablemente ya hayas usado los frijoles de todos modos.
Una cosa a tener en cuenta: independientemente del tueste y el color de los granos enteros que compres, siempre debes guardarlos en un recipiente sellado. Los frijoles se vuelven aburridos cuando se exponen al aire y pierden su delicado sabor sorprendentemente rápido. Y estos aceites también se oxidarán.
¡Espero que esto responda tu pregunta!
Los mejores deseos,
Mella
¿Qué significa tener los granos de café húmedos o aceitosos?
Los granos de café húmedos o aceitosos son términos utilizados para describir la apariencia y textura de los granos de café. Esta característica puede tener un impacto significativo en el sabor y calidad del café que se prepara a partir de estos granos. En este artículo, exploraremos en profundidad qué significa tener los granos de café húmedos o aceitosos y su implicación en la taza final.
Los granos de café húmedos
Cuando los granos de café se encuentran húmedos, generalmente significa que aún conservan cierta cantidad de humedad después de haber sido tostados. Hay varias razones por las cuales esto puede suceder. Una de las razones comunes puede ser que los granos se hayan tostado recientemente y aún no se hayan enfriado y secado por completo. Otro factor puede ser la exposición a una humedad ambiental alta.
La humedad excesiva en los granos de café puede afectar negativamente su sabor y calidad. Los granos húmedos tienden a ser más propensos a la formación de mohos y hongos, lo que puede ocasionar sabores desagradables en la taza final de café. Además, la humedad excesiva también puede resultar en un proceso de extracción irregular durante la preparación del café, lo que afecta negativamente el equilibrio y la consistencia del sabor.
Los granos de café aceitosos
Los granos de café considerados “aceitosos” tienen una capa de aceite en su superficie, que es visible y se puede observar al manipular los granos. Este aceite es conocido como “aceite de café” y se libera de los granos durante el proceso de tostado. La presencia de aceite en los granos de café puede ser un indicador de tostado oscuro, ya que los granos más oscuros tienden a expulsar más aceite.
Los granos de café aceitosos pueden tener un sabor más intenso y cuerpo pesado en comparación con los granos no aceitosos. El aceite presente en los granos puede atrapar los sabores y aromas, lo que resulta en una taza de café más rico y con mayor duración de sabor. Sin embargo, el café aceitoso puede ser más difícil de manejar en ciertas máquinas de café, ya que el aceite puede obstruir los componentes y afectar el rendimiento.
Conclusiones
Tanto los granos de café húmedos como los aceitosos tienen implicaciones en la calidad del café que se preparará a partir de ellos. Si bien los granos húmedos pueden provocar sabores indeseables debido a la humedad excesiva, los granos aceitosos pueden ofrecer un sabor más intenso y duradero. Es importante tener en cuenta estas características al elegir los granos para lograr el sabor deseado en su taza de café.
Para obtener más información sobre los granos de café, sus características y métodos de preparación recomendados, puede consultar las siguientes fuentes:
- Cómo almacenar el café correctamente
- 10 pasos para comenzar a degustar café
- Ocho pasos para la taza perfecta de café
