En un mundo consumido por la prisa y la instantaneidad, pocas veces nos detenemos a pensar en los recorridos y procesos que se esconden detrás de nuestras tazas de café matutinas. Sin embargo, cada grano de café ha pasado por un viaje fascinante compuesto por cuatro etapas fundamentales. Desde su origen en las montañas hasta su transformación en una deliciosa bebida, descubriremos cómo se gesta, se cosecha, se procesa y se prepara ese pequeño tesoro oscuro que todos disfrutamos. Prepárate para adentrarte en el apasionante mundo del viaje de un grano de café, donde conoceremos su fascinante trayectoria desde el campo hasta tu taza.
por Nick (detective del café)
(Montreal)
Dos granos, recién salidos de la cereza del café.
Estas son fotografías que tomé en mi viaje a las Montañas Azules de Jamaica a principios de este año.
La primera foto muestra dos granos recién salidos de la cereza del café. La mayoría de las cerezas contienen dos granos de café, que son, por supuesto, las semillas del cafeto. De vez en cuando encontrarás una cereza con un solo frijol. Se llaman granos de café Peaberry.
Una vez recogidas las cerezas y quitada la pulpa, los granos de café se conocen como “pergamino húmedo”. Puedes ver eso en la segunda foto.
Las judías pergamino húmedas se extienden para que se sequen en enormes terrazas de hormigón. Este proceso lleva varios días.
Una vez que el pergamino está seco, los frijoles se pasan por un molinillo que frota el pergamino de los frijoles. En realidad, hay dos capas de pergamino que deben eliminarse: el pergamino exterior y una capa interior llamada piel plateada.
Una vez hecho esto, te quedarán los granos de café verdes que puedes ver en la tercera foto.
Los granos de café verdes se clasifican y luego se colocan en bolsas listas para su transporte a los países consumidores de café de todo el mundo. El hecho de que el grano verde sea tan estable hace posible almacenar, enviar y disfrutar el café en todo el mundo.
El último paso en el viaje del grano de café es el tostado. Es el proceso de tostado el que convierte el grano verde en granos de café marrones que todos reconocemos en la foto número cuatro de arriba.
Como puedes imaginar, se requiere una gran cantidad de trabajo para cosechar y procesar los granos de café en estas cuatro fases.
Así que la próxima vez que bebas tu bebida favorita, piensa en todo el esfuerzo y la experiencia que se necesitaron para llevar tu café del árbol a tu taza.
Las 4 etapas del viaje de un grano de café
El café es una bebida popular en todo el mundo y uno de los mayores productos de exportación en muchos países. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo llega ese delicioso café a tu taza? En este artículo, exploraremos las 4 etapas del viaje de un grano de café, desde su cosecha hasta su consumo final.
1. Cultivo y cosecha
El primer paso en el viaje de un grano de café comienza en las plantaciones de café. Estas plantaciones están ubicadas en regiones tropicales y subtropicales, con condiciones ideales de altitud, temperatura y humedad. Los productores de café cultivan diferentes variedades de plantas de café, como el Arábica y el Robusta, y se dedican a cuidar y protegerlas.
La cosecha del café se realiza a mano, seleccionando solo los granos maduros y de alta calidad. Esto se debe a que los granos inmaduros o defectuosos pueden afectar el sabor final del café. Luego de la cosecha, los granos son procesados para eliminar la pulpa y la cáscara, y se dejan secar al sol o mediante técnicas de secado mecánico.
2. Procesamiento y beneficio
Una vez que los granos de café han sido secados, pasan por la etapa de procesamiento y beneficio. En esta etapa, los granos son clasificados y seleccionados según su tamaño y calidad. También se eliminan cualquier impureza o defecto, como piedras o granos rotos.
El procesamiento del café puede llevarse a cabo de diferentes formas. Algunos café son procesados por vía húmeda, donde los granos se remojan y se les quita la capa externa antes de secarse nuevamente. Otros café son procesados por vía seca, donde los granos se dejan secar con su cáscara antes de retirarla.
El beneficio del café también puede variar según la región y los métodos tradicionales utilizados. Algunos productores optan por utilizar molinos manuales para pelar los granos y otros utilizan maquinaria moderna.
3. Tostado
La etapa de tostado es fundamental para el desarrollo de los sabores y aromas del café. Durante el tostado, los granos de café se calientan a altas temperaturas y se les da su característico color oscuro. El proceso de tostado transforma los granos verdes en granos tostados, y durante este proceso se desarrollan los compuestos químicos responsables de los distintos perfiles de sabor.
El tostado del café puede variar en duración y temperatura, y los diferentes perfiles de tostado darán como resultado cafés con sabores y aromas distintos. Algunas personas disfrutan de un tueste más suave y otros prefieren un tueste oscuro y intenso.
4. Molienda y preparación
La etapa final en el viaje de un grano de café ocurre en tu propia casa o en la cafetería. Los granos de café tostados se muelen justo antes de preparar la taza de café. La molienda adecuada es clave para obtener un café de calidad, ya que el tamaño de los granos molidos afectará la extracción y el sabor final.
Una vez molidos, los granos de café se preparan mediante diferentes métodos, como la preparación en cafetera de filtro, la cafetera exprés o la prensa francesa. Cada método de preparación ofrece diferentes perfiles de sabor y fortaleza, y es importante seleccionar el método adecuado según tus preferencias personales.
Como puedes ver, el viaje de un grano de café desde la plantación hasta tu taza implica varias etapas importantes. Cada una de estas etapas contribuye al sabor y la calidad final del café que disfrutas cada mañana. ¡Sigue explorando y experimentando con diferentes cafés para descubrir tus sabores favoritos!
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