¿Qué cervecero es el adecuado para ti?

Antes de que existiera el espresso casero, antes de que la prensa francesa y el goteo se pusieran de moda, antes de que la mayoría de la gente supiera qué era el café moka y antes de que el café fuera tan omnipresente que se podía conseguir en la gasolinera, había dos formas de preparar una taza de café café; Instantáneo o percolador.

Si recuerda las lámparas de lava, las ventanillas de los automóviles que se bajan y la gasolina con plomo, es posible que también recuerde las cafeteras.

Junto con la cafetera de goteo, ésta es la contribución de Estados Unidos al café mundial. Es fácil burlarse del café con cafetera como una reliquia de una cultura pasada. Pero durante generaciones, ha sido un lugar de reunión popular para los amantes del café a quienes les gusta un método de preparación simple, disfrutan preparar grandes cantidades de café y no necesitan “cosas sofisticadas” como leche al vapor o café molido especial.

Más tarde, la cafetera Moka salió al mercado y marcó el comienzo de una nueva era del café. Era lo más parecido al espresso casero hasta que aparecieron en el mercado máquinas de espresso específicas para cocinas domésticas.

¿Una máquina de café hace espresso?

Aunque alguna vez se hizo referencia a las cafeteras moka y a las cafeteras eléctricas como “máquinas de café expreso de estufa“, ese tampoco es el caso, aunque el café moka está mucho más cerca de eso. Las cafeteras de percolación producen casi lo opuesto al espresso: tiempos de preparación más prolongados, menor presión, lo que resulta en menos aceites extraídos (por lo tanto, sin crema), mayores volúmenes de preparación y tuestes más suaves y molidos gruesos.

Lo único que realmente tiene en común el café filtrador con el espresso es la fuerza. El espresso extrae el sabor fuerte mediante presión y la cafetera lo extrae con múltiples ciclos de percolación.

El café moka se acerca mucho más a este efecto, ya que utiliza un molido más fino, granos más oscuros y una presión similar a la de una máquina de espresso para extraer una pequeña cantidad de crema. Aunque definitivamente no es espresso, los sabores de la moka son más ricos y terrosos. Si necesitas algo más fuerte y rico y eliges una cafetera Moka o una cafetera, la cafetera Moka te proporcionará un café más cercano a tus objetivos.

¿Es lo mismo una cafetera Moka que una cafetera eléctrica?

Las cafeteras y cafeteras moka tienen un aspecto similar, pero utilizan métodos y tipos de café muy diferentes y tienen sabores claramente diferentes. Ambos tienen una cámara para agua y requieren una fuente de calor directa que mueva el agua caliente hacia arriba con presión, pero ahí es donde termina la igualdad.

Mientras que la cafetera Moka empuja esa presión a través del disco de café para extraer el sabor, la percoladora extrae más como una cafetera de goteo, goteando agua caliente a través del café desde la parte superior para acumularla en el fondo de la cafetera.

El café moka es fuerte y rico, se elabora rápidamente con granos tostados oscuros y tiene un sabor terroso y amargo. El café percolador, que se extrae durante mucho más tiempo y consiste en un molido más grueso, es más fino, más astringente y más propenso a gotear que el espresso.

La olla Moka

Alfonso Bialetti es el padre de la cafetera Moka y un icono del diseño italiano. Lo inventó y perfeccionó en el apogeo del Art Déco, y el diseño básico permanece sin cambios hasta el día de hoy. La olla Moka ha sido un estándar de cocina en Italia y entre los italianos durante décadas debido a su sabor fuerte y amplio. Experimentó un resurgimiento a medida que los tuestes y mezclas de métodos específicos se hicieron populares.

la cafetera

Joseph-Henry-Marie Laurens, un hojalatero parisino, inventó la olla percoladora. Pero fue Hanson Goodrich quien perfeccionó la moderna máquina de café 70 años después y le dio su reputación americana, llevando el buen café a Centroamérica lejos de las cafeterías de las grandes ciudades.

Estas cafeteras se convirtieron en sinónimo de películas de vaqueros y viajes de campamento familiares, ya que su aspecto vintage y sus cantidades de café tenían poco de la calidad de los amantes del café de hoy.

Debido a que el método no requiere la delicadeza de la cafetera Moka, las cafeteras eléctricas han hecho que las cafeteras se generalicen allí donde el volumen y la facilidad de uso son importantes. Solían encontrarse habitualmente en cocinas colectivas, donde eran fáciles de mantener. Son menos comunes hoy en día porque las máquinas automáticas de goteo son muy populares y las máquinas automáticas de espresso están ganando cuota de mercado.

¿En qué se diferencian?

Las cafeteras moka y las cafeteras eléctricas funcionan según principios diferentes. Ambos se pueden utilizar para preparar un café delicioso, pero se deben entender tal como son para poder seleccionar los granos, la molienda y el sabor adecuados.

Las cafeteras moka preparan café concentrado forzando el agua caliente desde la cámara inferior bajo presión a través de una canasta de filtro para exprimirla en la cámara superior. La potencia utilizada es bastante alta, aunque no se acerca al espresso, pero sí lo suficientemente cerca como para preparar un café espresso rico y muy fuerte.

Las cafeteras no aplican tanta presión como las cafeteras moka porque no empujan el café molido. En cambio, empujan el agua hacia arriba desde la cámara de agua para que fluya hacia la parte superior y fluya hacia abajo a través de la canasta de café hacia el suelo.

Otra gran diferencia es que la cafetera Moka aplica presión para preparar café concentrado en un ciclo de preparación. El proceso de preparación del percolador hace que el café pase por una sola cámara varias veces dependiendo de cuánto tiempo lo prepare, lo que le permite marcar la profundidad del sabor que desea.

Otra diferencia es la temperatura de preparación. Las cafeteras moka y las máquinas de café expreso extraen el café por debajo del punto de ebullición. Las cafeteras requieren agua hirviendo para hacer circular el café a través del molinillo, volviéndose cada vez más fuerte. Esto puede hacer que el café se vuelva amargo, lo que tiende a evitarse con una cafetera Moka debido a su menor tiempo de extracción.

El café de percolación utiliza café molido medio que es un poco más grueso que el de las cafeteras de goteo. Este material molido se vierte en la cesta del filtro y se alisa. Cuando era más popular, eran comunes las rondas de café preenvasadas. Un molinillo de cuchillas para moler café molido grueso, ya que algunos molinillos que solo muelen tan grueso como el café filtrado no pueden producir las partículas más grandes necesarias.

Las cafeteras producen lotes, generalmente varias tazas completas de café, mientras que una cafetera moka produce tragos o una sola taza como máximo. Con la olla Moka, el tiempo de preparación toma aproximadamente un minuto, mientras que con la cafetera eléctrica de estufa el tiempo de preparación es de 5 a 7 minutos, incluso más con las ollas más grandes que se usan a menudo en entornos grupales, como salas de juntas y convenciones.

Las cafeteras funcionan mucho mejor en estufas eléctricas; Aparatos que no le gustan a la cafetera Moka porque tarda demasiado en calentarse. Las cafeteras pueden permanecer fácilmente a fuego lento durante horas, preparando constantemente y luego estar listas cuando quieras una taza, lo cual es imposible con una cafetera moka diseñada para uso inmediato únicamente.

¿En qué se parecen?

Las cafeteras y cafeteras moka requieren una fuente de calor, tienen una cámara superior e inferior y preparan café negro puro al que luego se le puede agregar leche.

Fabricadas en acero inoxidable y aluminio pulido, las cafeteras eléctricas y las cafeteras moka son prácticas y resistirán los rigores del uso doméstico a lo largo de los años. Ambos tienen un perfil de diseño similar con mango resistente al calor, un mecanismo interno sencillo y una base conductora apta para hornos domésticos.

Ambas utilizan un molido más grueso que el espresso, aunque el café moka es sólo un poco más grueso, mientras que la cafetera eléctrica utiliza un molido muy grueso, incluso más grueso que el de las cafeteras de goteo.

Ambos producen café fuerte por taza y toleran la calidad del grano, por lo que obtienes mucho por tu dinero en el día a día. Estos son métodos de preparación de productos caseros sólidos en los que lo que quieres es disfrutar del Joe-to-go y no de la experiencia gourmet. Son excelentes para cenas, barbacoas y cuando todos necesitan café.

¿Quién debería comprar una cafetera Moka?

El café Moka está experimentando un resurgimiento, y por una buena razón: ahora que la gente ha comenzado a interesarse por él, está encontrando un café rico y único con un perfil de sabor excelente que se puede preparar fácilmente en casa.

La Moka Pot es una forma ideal de preparar café para los bebedores de café lo suficientemente comprometidos como para pasar de las cafeteras de goteo a un café de mejor sabor con más profundidad de sabor a partir de una preparación más equilibrada.

El café moka no tiene el sabor cremoso del espresso real porque no se extrae bajo una presión tan alta. Aún así, evita una extracción desigual con una única expresión de longitud media, lo que lo hace perfecto para tuestes medio oscuros y mezclas especiales.

Las cafeteras moka son ideales para los conocedores del café que quieren sacarle el máximo partido a un grano y resaltar una amplia gama de sabores. Permiten mucha experimentación, especialmente las ollas más pequeñas, que son una excelente manera de hacer tazas pequeñas en las que probar frijoles nuevos en lotes pequeños.

¿Quién debería adquirir una cafetera eléctrica?

Una cafetera es perfecta para ti si necesitas tener café fuerte a mano todo el tiempo. Es perfecto para oficinas, campamentos escolares, convenciones, el turno de noche en una estación de bomberos o quizás un silo de misiles.

Las cafeteras no preparan café sofisticado, pero son muy simples y resistentes y no requieren la atención que requiere una cafetera Moka. Su ciclo de preparación simple es perfecto para un día en el que se necesitan varias tazas. Son ideales para el trabajador a domicilio o para un fin de semana en casa haciendo cosas.

Las cafeteras eléctricas son muy populares en la escena de los vehículos recreativos y los nómadas digitales y son la banda sonora olfativa de muchas mañanas en el parque de vehículos recreativos mientras chisporrotean y echan vapor.

Las cafeteras son mejores para café a granel y, aunque cuanto mejor sea el grano, mejor será la bebida, cuando se trabaja con grandes cantidades, como en la oficina o en el campamento, son mucho más económicas que usar granos especiales para pequeños lotes de café expreso.

¿Por qué no comprar ambos?

Hubo un tiempo en el que esto no era tan exagerado como parece, y si hurgas en algunas cocinas es probable que te lo encuentres. Durante un tiempo, la cafetera estaba pensada para el uso diario en los hogares estadounidenses, y la cafetera Moka surgió para impresionar a los invitados a la cena o a las comidas italianas.

Hoy en día existen cafés especiales y un mejor conocimiento de tuestes y moliendas. Poseer ambos tipos de café puede combinar bien con tipos específicos de café. Ahora es una práctica común comprar mezclas, tuestes y molidos a pedido, y muchos proveedores están felices de ofrecer algo que salve a la cafetera de su reputación retro.

¡Diviértete bebiendo cafeína!