13 razones por las que tu café sabe mal y cómo solucionar el problema

Oye, todos tenemos días libres. Y a veces esos días libres se presentan en forma de café que sabe mal. Y no está mal como “Nunca entenderás eso”. este “Frijoles otra vez” es malo, pero es malo como “Este es mi café favorito y algo salió terriblemente mal”.

Esta bien. Sucede. Sí, he tomado algunos vasos no bebibles en las aproximadamente mil cervezas que he preparado como barista. Así que descansa tranquilo: estamos aquí para ayudarte a evitar estos errores que rompen el juego.

Hacer café es tanto un arte como una ciencia. Pero, en general, los problemas con estas tres cosas pueden arruinar una buena taza (y tu estado de ánimo): los granos de café, el agua y tu equipo. Continúe leyendo para conocer 13 problemas causados ​​por uno (o una combinación) de estos factores, así como algunas soluciones que puede probar.

Las tesis centrales

• Los granos de café comienzan a perder sabor inmediatamente después de tostarse; Para combatir esto, compre frijoles frescos en pequeñas cantidades y guárdelos adecuadamente.
• Tostarlos podría ser el culpable: tostar los granos es difícil y puede producir resultados inconsistentes; Si su café no sabe bien, intente ajustar su proceso de tostado o considere cambiar de tostador o proveedor.
• La taza perfecta requiere atención al tamaño del molido, la temperatura del agua y el mantenimiento del equipo; Conozca el proceso y mantenimiento de cada método de elaboración para evitar malas cervezas.

Tus frijoles no están frescos

El café no dura indefinidamente, no importa lo bien que se vean los granos o lo débil que huela. En cuanto estas pequeñas delicias salen del asador, empiezan a perder su sabor.

El tostado produce una tonelada de dióxido de carbono en los granos de café. Luego liberan dióxido de carbono en un proceso llamado dióxido de carbono. desgasificar. Cuanto más se desgasifican, más sabor se escapa. Si sus granos han estado olvidados en el armario durante un año o se han almacenado incorrectamente, esta podría ser la razón de su taza de café mediocre.

Piénselo de esta manera: cada 24 horas que expone el café al aire a temperatura ambiente, pierde el 10% de su potencia. durabilidad. Esa es una gran pérdida de sabor. Incluso cuando se almacena adecuadamente, la constante formación de gases y oxidación de los aceites de café afectan el sabor.

Cómo solucionar el problema: No sea un acaparador de café y almacene siempre los granos correctamente. El café es mejor cuando está fresco, por lo que debes comprar con regularidad y solo comprar lo que necesitas para la próxima semana o dos. Y recuerda buscar la fecha de tueste en lugar de la fecha de vencimiento en la etiqueta de tu café.

Cuando decimos fresco, nos referimos a entre cuatro días y cuatro semanas. Eso es porque En realidad El café fresco aún se encuentra en una importante fase de desgasificación y no ha tenido tiempo suficiente para desarrollar más aceites aromáticos.

El asado es malo

Si tuestas tus propios granos, este podría ser tu mal café. El tostado es un proceso delicado que requiere calor controlado durante todo el período de tostado. Por supuesto, puedes tostar tus granos en casa, pero necesitarás crear un ambiente que imite el equipo de un tostador profesional.

Pero a veces la calidad de tu tueste está fuera de tu control. Incluso los tostadores cometen errores (todos somos humanos). Y cuando compras café en el supermercado, es muy probable que no siempre obtengas granos de la misma calidad.

Sí, lo leíste correctamente. Un análisis de 15 marcas comerciales demostró que su contenido de proteínas y azúcares era correcto completamente inconsistente entre marcas y tuestes. Básicamente, incluso los tostadores de café industriales tienen problemas para tostar los granos de manera uniforme. Así que no te alarmes si te encuentras con un asado en mal estado.

Cómo solucionarlo: si el tueste en casa no es bueno, considere buscar una nueva receta o buscar un buen equipo de reemplazo. Si los granos que compraste son malos, prueba con un lote diferente del mismo grano o cambia el tipo de café por completo.

Recuerde: cuando se trata de café, todo se reduce al gusto personal. Si continuamente te decepciona el mismo grano o tostador, no temas cambiar. Sólo porque a un amigo le guste no significa que a ti también tengas que gustarle.

El café es de baja calidad.

A todos nos encantan las buenas ofertas, pero estirar demasiado el presupuesto para granos de café puede generar problemas. Generalmente, los granos de café Robusta se consideran de menor calidad, pero esta designación tiene más que ver con el sabor que con la calidad real del grano.

El café robusta es menos complejo y más aromático que el café Arábica, por lo que es algo que debes considerar si descubres que los granos de Robusta no son del todo de tu gusto.

Además de la variedad, también existe la específica de frijol y tostado. Si está pagando por un café barato, es muy probable que su café sepa… bueno, barato.

Cómo solucionarlo: es útil saber cómo comprar los mejores granos de café. Mantenerse alejado del café premolido con etiquetas vagas le dará más posibilidades de descubrir un mejor café.

Tu rutina es demasiado grande/demasiado pequeña

La molienda de los granos puede marcar una gran diferencia en el sabor de su café. ¿Por qué? Bueno, los posos de café deben ser lo suficientemente solubles para impartir un buen sabor, pero lo suficientemente insolubles como para no entrar en el sistema de filtrado.

Si su café tiene un sabor débil o amargo, puede deberse a su bebida. poco extraído. El mal sabor se produce porque los ácidos del grano se disuelven al comienzo del proceso de elaboración. Los posos de café grandes pueden causar este sabor desagradable porque tienen una superficie mayor y no se disuelven adecuadamente durante la preparación.

Si su café tiene un sabor muy amargo, es posible que su bebida esté sobreextraído. Esto sucede con mayor frecuencia cuando el molido es demasiado fino.

Dependiendo del tipo de café que estés preparando, es posible que tengas que ajustar el tamaño de los posos del café. La forma en que se muelen los granos de café para hacer un espresso es diferente a la forma en que se muele el café filtrado normal.

Cómo solucionar el problema: Lo primero que debes saber es qué tamaño de molienda se adapta a cada método de preparación. Al preparar café con una prensa francesa, desea que los granos de café sean extremadamente gruesos. En el otro extremo del espectro, el café turco requiere granos molidos tan finamente como sea posible. azúcar en polvo.

Recuerde: moler sus propios granos es la mejor manera de preparar una taza de café de excelente sabor. Puede parecer un inconveniente si no tiene un molinillo de café (¡nuestra herramienta esencial para el café!), pero una vez que tenga un molinillo que se ajuste a su equipo de café, se preguntará por qué no adquirió uno antes.

Tu temperatura está mal

Para el ojo inexperto puede parecer arbitrario, pero nunca nos cansamos de abogar por la temperatura perfecta para preparar el café. Recomendamos una temperatura de 205°F (96°C) para cada taza de café.

¿Por qué? Quieres que el agua esté caliente, pero no hirviendo. Demasiado caliente podrías destruir los aceites esenciales y los sabores más sutiles de los frijoles. Si hace demasiado frío, el café no se extraerá lo suficiente. Esto es débil y no es un buen comienzo del día.

Cómo solucionarlo: esta es una solución simple. Invierta en un termómetro. Puede ser un termómetro tradicional o un elegante termómetro láser.

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¿Y si alguna vez te vuelves a encontrar sin termómetro? Simplemente hierva el agua y retírela del fuego durante unos 30 segundos antes de prepararla.

El agua del grifo no es buena.

Puede que te guste, pero las partículas en el agua del grifo pueden tener un gran impacto en el sabor de tu café. Hacer café es como un problema de química. Puedes descartar tu ecuación si introduces elementos desconocidos.

Cómo solucionarlo: esta es otra solución sencilla. Filtra el agua que utilizas para preparar tu café. Tenga en cuenta que muchos filtros de agua del grifo deben funcionar en frío para su uso adecuado. ¡O puedes comprar una buena botella de agua para preparar!

Tu equipo está sucio

Puede que no sientas que tienes que limpiarlo cada vez; después de todo, solo estabas preparando café. Simplemente enjuague rápidamente y todo estará bien, ¿verdad?

Bueno no. Si no sabes cómo limpiar una cafetera, ahora es el momento de aprender. Porque normalmente sólo pensamos en la cafetera y la zona del filtro.

¿Cuándo fue la última vez que limpiaste el contenedor de tu cafetera de filtro? Si no lo recuerdas, tal vez sea el momento de darle un buen lavado a tu equipo de café.

Cómo solucionar el problema: Limpia tu cafetera adecuadamente. Tus papilas gustativas y tu sistema inmunológico te lo agradecerán.

Tu equipo es viejo

Seguro, tu cafetera te ha acompañado en las buenas y en las malas. Te dio una pequeña taza de felicidad incluso en los peores días. Pero nada ni nadie está inmune a los peligros de la vejez.

Esto es especialmente cierto si la calidad de su café disminuye sin motivo aparente. Sus frijoles están buenos, su agua está filtrada y calentada adecuadamente y su equipo se limpió recientemente. Si ese es el enigma del café al que tienes que enfrentarte, es posible que necesites una máquina nueva.

Cómo solucionarlo: No hay mucho que puedas hacer si tu equipo se estropea. Busco cafetera o molinillo nuevo.

Usaste el equipo equivocado

A veces podemos salirnos con la nuestra manipulando nuestro equipo de café. Hacer espresso sin una máquina de espresso puede producir excelentes resultados, pero no con la consistencia y precisión de una máquina real.

Le recomendamos de todo corazón que busque soluciones alternativas (especialmente si tiene un presupuesto limitado), pero es posible que haya llegado al punto en su exploración del café en el que una máquina costosa tiene sentido.

Otra cosa a la que debes prestar atención es de qué bebes realmente el café. Dudamos mucho que busques un vaso de plástico para servirte el café, pero por si acaso: no lo hagas. Las tazas de vidrio y cerámica son las mejores para el hogar, mientras que las tazas de viaje de acero inoxidable son las mejores para llevar.

Cómo solucionarlo: intenta utilizar el equipo adecuado para el tipo de café que deseas preparar.

Tu momento es incorrecto

Si bebe té de hierbas, es posible que no le importe si se deja reposar un poco más de lo que le gustaría. No es así como funciona con el café. Si el proceso de preparación es demasiado corto o demasiado largo, es posible que tengas demasiado o muy poco café extraído.

Por ejemplo, puedes preparar café filtrado entre seis y diez minutos. Esa es una variable importante. Al probar una receta nueva, puede que sea necesario un poco de experimentación para encontrar la mejor manera de prepararla.

Cómo solucionarlo: ajusta el tiempo lentamente para encontrar lo que más te guste.

haces demasiado cafe

Al igual que comprar granos de café a granel, preparar café a granel tampoco es una buena idea. Puede parecer que esto le ahorrará tiempo más adelante, pero el café sabe mejor cuando está recién salido de la cafetera.

Cómo solucionarlo: prepare menos café con más frecuencia, especialmente cuando esté en casa. Cuando prepares exactamente lo que tú (o tus invitados) queréis beber, siempre tendréis una taza de café recién hecho a mano.

Cometiste un error

Oye, nos pasa a todos. Si sabes qué salió mal, genial. Si no, piense nuevamente en su proceso de elaboración. Es posible que no hayas medido el agua correctamente. Quizás te perdiste un paso en alguna parte. Está bien si no recuerda dónde pudo haber salido algo mal.

Cómo solucionarlo: recuerda tomar notas la próxima vez que pruebes la misma bebida. Anota cada paso, cuánta agua y café molido usaste e incluso la temperatura del agua. Si el café sabe mal en la segunda prueba, comienza a hacer ajustes hasta que descubras el problema.

Ni siquiera te gusta ese tipo de café.

Recuerda: el café lo es todo su gusto personal. No te obligues a tomar un café que no te guste.

Cómo solucionarlo: cambia la receta, prueba diferentes frijoles y descubre lo que te gusta.

Ahora (probablemente) sabes por qué tu café sabe mal

Esto podría hacer que te resulte un poco más fácil volver a preparar una excelente taza de café en tu cocina. Por supuesto, algunos enigmas del café van más allá de estos trece problemas comunes. Si ese es el caso, no te preocupes.

Piense en su proceso de elaboración de cerveza, inspeccione sus granos o tal vez considere comprar equipo nuevo. Cambie una variable a la vez hasta llegar al fondo de su problema con el café.

Se necesita trabajo para convertirse en un barista hogareño experto, pero con un poco de práctica y perseverancia, cuando las cosas van mal, rápidamente lo dominarás.

¡Diviértete bebiendo cafeína!