Si eres amante del café y buscas una experiencia verdaderamente excepcional, seguramente ya has oído hablar del café Jamaica Blue Mountain. Este café, conocido por su sabor suave y exquisito aroma, es considerado uno de los mejores del mundo. ¿Pero qué es lo que hace que el café Jamaica Blue Mountain sea tan especial? En este artículo descubrirás las cinco razones por las que este café es tan bueno y por qué deberías probarlo al menos una vez en la vida. ¡Prepárate para despertar tus sentidos y disfrutar de una taza llena de sabor y calidad!
Durante mi reciente visita a las Montañas Azules en Jamaica, tuve la oportunidad de recorrer varias fincas y plantas procesadoras de café y finalmente visitar la Junta de la Industria del Café de Jamaica.
Durante mi visita, tenía una pregunta en mente: “¿Por qué el café Blue Mountain es tan bueno y por qué cuesta tanto?” Supongo que son dos preguntas, pero como verá, están estrechamente relacionadas.
Se me ocurrieron 5 razones. Quizás haya más, pero estos parecen ser los más importantes.
Razón #1 – La producción general de las Montañas Azules es relativamente baja.
En comparación con otros países productores, el tamaño de la superficie cafetalera de Jamaica es muy pequeño. Actualmente sólo producen entre 4 y 5 millones de libras al año.
En comparación, Panamá produce alrededor de 13 millones de libras y la República Dominicana produce más de 118 millones de libras.
Además, no todo el café cultivado en Jamaica está clasificado en Blue Mountain Coffee.
Esta designación sólo puede aplicarse a una pequeña zona de las montañas al norte de Kingston y sólo al café cultivado en elevaciones superiores a los 3.000 pies.
En pocas palabras, el verdadero café Blue Mountain es raro. Y para hacernos la vida más difícil a quienes buscamos café en América del Norte, el 80% de la cosecha va a Japón cada año.
Razón #2: Las condiciones de crecimiento son únicas.
Conduzca por las carreteras hacia las montañas sobre Kingston y sentirá que el aire se vuelve más fresco, quedará envuelto en niebla y verá nubes deslizándose hacia los valles.
Este es un entorno único para el cultivo de café y estas condiciones frescas significan que se necesitan alrededor de 10 meses desde la floración hasta la cosecha. Esto es aproximadamente el doble que en otros países y regiones en crecimiento.
Agregue este clima único y un suelo volcánico igualmente inusual y comprenderá por qué este café tiene un sabor propio.
Razón #3: La recolección de cerezas de café requiere mucha mano de obra.
En muchos países, el café se cultiva en terrenos llanos o en colinas.
Este no es el caso en las tierras altas de las Montañas Azules.
No hay áreas de cultivo grandes y planas. Los cafetos se plantan en pequeños grupos donde el terreno lo permite. Y este terreno puede tener una pendiente de hasta 70 grados.
El día que estuve en St. John's Peak, a unos 4.500 pies, estaba lloviendo y el suelo estaba resbaladizo. Me paré al costado del camino y miré los cafetos de abajo. Quería bajar y tomar algunas fotos, pero mis anfitriones me detuvieron porque era demasiado peligroso.
Usted tenía razón. Pero aquí también trabajan los recolectores de café, subiendo y bajando las laderas mojadas, recogiendo cerezas maduras de los árboles y teniendo que regresar a los mismos árboles una y otra vez porque las cerezas ya no crecen en un solo árbol. No todo el mundo madura al mismo tiempo.
Entonces sí, esa es una consideración importante cuando se trata del precio de este café. Cultivar café en lo alto de las Montañas Azules requiere mucha mano de obra en comparación con otras partes del mundo.
Razón #4 – Control de calidad, primera parte.
Una vez que los granos de café han sido procesados y están en estado “verde”, se clasifican por tamaño y se comprueba si tienen defectos.
Primero, se clasifican por tamaño, ya sea que sean demasiado grandes o dos granos pequeños. Se pueden conservar para uso interno pero no para exportación. Normalmente sólo el 85% de los granos son aptos para la exportación.
Luego se clasifican a mano y se descartan los granos defectuosos. En muchos países este proceso de clasificación se realiza actualmente a máquina. Pero no en Jamaica.
Mira esta foto.
Un sistema automatizado identificaría los dos primeros granos de la izquierda como defectuosos. Pero probablemente le faltaría el tercer grano, que, aunque tiene muy buena pinta, tiene algunos agujeros provocados por las larvas de la broca del café.
El frijol del extremo derecho es perfecto.
Al igual que con el cultivo y la cosecha del café Blue Mountain, procesar y clasificar los granos requiere mucho cuidado.
Razón #5 – Control de calidad, segunda parte
Los jamaicanos saben que tienen un café único y hacen todo lo posible para garantizar la calidad de los granos que pueden llevar el nombre de Blue Mountain Coffee. Lo mismo se aplica a los procesadores de café.
Pero ahora hay otro obstáculo que superar.
La Junta de la Industria del Café de Jamaica no sólo capacita a productores y procesadores, sino que también ha establecido reglas claras para el cultivo, cosecha, procesamiento y tostado del café de la región.
Además, si una bodega o procesador desea exportar su café, ese café primero debe ser probado y evaluado por la Junta de la Industria del Café.
Y cuando beben café, es mucho más formal y riguroso que cualquier otra sesión de cata que haya visto o asistido.
Tres tazas prueban cada café. Pero antes de probarlo, revisa los granos tanto verdes como tostados.
Y cuando escaldan el café –lo que hacen “a ciegas”, sin saber de qué finca o procesador proviene el café– llenan un formulario de evaluación detallado, que puedes ver aquí.
Independientemente de la fama o reputación del productor o procesador, si un café no es lo suficientemente bueno, será rechazado.
Conclusiones.
Si has probado el café Jamaica Blue Mountain, ya sabes lo bueno que es. Y vale la pena pagar más por un buen café.
Pero como ahora puede ver, la otra razón del precio se debe al enfoque muy práctico que se requiere para cultivar, cosechar, procesar y evaluar el café.
Otros artículos de esta serie:
Mi visita a la región cafetalera Blue Mountain de Jamaica.
Café Jamaica Blue Mountain: desde la semilla hasta la cosecha.
Procesamiento de café en las Montañas Azules de Jamaica.
Cómo la baja tecnología y el alto toque hacen que Jamaica Blue Mountain Coffee sea tan bueno.
NOTA: Mi visita a la región cafetalera de Blue Mountain no hubiera sido posible sin la generosidad y hospitalidad de David y Marlene. IndustriasSimples.ca (dónde comprar Blue Mountain Coffee) y la orientación experta de Basil Jones de Soluciones de café Ltd. ¡Muchas gracias!
Todas las fotos y texto © Copyright Nick Usborne.
Sobre el autor: Nick Usborne, también conocido como Coffee Detective, es autor y amante del café desde hace mucho tiempo. Leer más…
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5 Razones por las que el Café Jamaica Blue Mountain es tan bueno
El Café Jamaica Blue Mountain es ampliamente conocido y apreciado en todo el mundo por su sabor y calidad excepcionales. Originario de las montañas azules de Jamaica, este café único ha ganado una reputación envidiable en la industria cafetera. A continuación, te presentamos cinco razones por las que este café es tan bueno:
1. Sabor exquisito y distintivo
El Café Jamaica Blue Mountain se caracteriza por su sabor suave, equilibrado y libre de amargura. Su perfil de sabor exhibe notas dulces y afrutadas, con toques de nueces y chocolate. Estas características únicas se deben a la ubicación geográfica de las plantaciones de café en las montañas azules de Jamaica, donde factores como la altitud, el suelo y el clima se combinan perfectamente.
2. Cultivo y producción cuidadosos
El café Jamaica Blue Mountain se cultiva a una altitud de entre 900 y 1,700 metros sobre el nivel del mar, en suelos ricos en minerales volcánicos. Los agricultores jamaicanos siguen meticulosos procesos de cultivo, cosecha y procesamiento para asegurarse de que cada grano cumpla con los estándares de calidad más exigentes. Además, la producción está limitada a un área geográfica específica, lo que garantiza la autenticidad de cada taza.
3. Cuidado en el proceso de tostado
El café Jamaica Blue Mountain pasa por un riguroso proceso de tostado que realza sus sabores naturales. Los tostadores expertos utilizan técnicas específicas para resaltar las notas únicas del café, asegurándose de mantener el equilibrio y la suavidad que lo distinguen. Esto garantiza una experiencia de café excepcionalmente placentera para los amantes del buen café.
4. Certificación y trazabilidad
El Café Jamaica Blue Mountain cuenta con una certificación de calidad que garantiza su origen y autenticidad. La Junta de Control del Café de Jamaica se encarga de otorgar el distintivo de autenticidad a aquellos granos que cumplen con los estrictos estándares establecidos. Además, cada saco de café posee un número de certificación único que permite rastrear su origen y trazabilidad.
5. Limitada disponibilidad y alta demanda
Debido a su exclusividad y calidad reconocida, el Café Jamaica Blue Mountain tiene una disponibilidad limitada en el mercado. Esto se debe a que las plantaciones se encuentran en una región específica y la producción está restringida. Su alta demanda, especialmente en mercados internacionales, también contribuye a su reputación como uno de los cafés más apreciados y buscados en el mundo.
En resumen, el Café Jamaica Blue Mountain se destaca por su sabor distintivo, su proceso de producción cuidadoso, su meticuloso tostado, su certificación y trazabilidad, y su disponibilidad limitada. Si eres un amante del café y aún no has probado esta joya de Jamaica, recomendamos encarecidamente que lo pruebes para disfrutar de una experiencia única y excepcional.
Referencias:
