¿Espresso demasiado ácido? Pruebe estos consejos para solucionar el problema

Hay varias variables involucradas en la preparación del espresso perfecto, cada una de las cuales tiene un impacto significativo en el resultado final del espresso preparado. Si prepara un trago que se prepara más rápido de lo normal, el molido será demasiado grueso y el espresso se extraerá poco y será débil.

Por otro lado, puede producirse una extracción excesiva de los posos, lo que da como resultado un sabor amargo y un espresso amargo. Pero, ¿cómo sucede esto y cómo solucionarlo? Lo desglosamos aquí, revisando todos los aspectos de la preparación del café y cómo ajustar su espresso si es demasiado ácido.

Empecemos por los frijoles…

Lo primero a considerar es el frijol y el tueste que utilizas. Cuanto más frescos estén los frijoles, mejor. Siempre recomendamos comprarlos en una cafetería o tostaduría local y guardar los granos en un recipiente hermético.

Los granos ligeramente tostados suelen tener una acidez mucho mayor y producen un espresso agrio y amargo. Esto se debe a que el azúcar de los frijoles no se ha cocinado el tiempo suficiente para caramelizarse.

Alternativamente, los granos tostados oscuros proporcionan matices más dulces y un sabor más parecido al caramelo, así como una textura más suave. Al preparar café expreso, los granos de café tostado oscuro imparten el sabor clásico del café y tienen matices menos ácidos en comparación con los granos de café tostado más claro.

Para llevar: compruebe si está elaborando cerveza con un tueste ligero. Si es así, es posible que desees un tueste más oscuro para tu espresso.

Quizás también quieras tener en cuenta que muchos tostadores ofrecen una mezcla de espresso. Se trata de granos cuidadosamente seleccionados que se cultivan, procesan y tuestan específicamente para hacer espresso. En la mayoría de los casos, será café tostado oscuro, pero también puedes obtener café espresso tostado rubio si prefieres un sabor agrio y de sabor más natural en tu espresso.

Consejo profesional: antes de comprar un tueste para hacer espresso en una cafetería, pide probarlo en la cafetería, si es posible. En las cafeterías de especialidades, la mayoría de los baristas estarán encantados de dar consejos sobre qué tueste es mejor para preparar espresso. ¡No tengas miedo de hacerles preguntas!

Por qué el tamaño importa… para los Grinds

Si está utilizando su tostado de espresso probado y verdadero, que sabe que generalmente no es ácido, lo siguiente que debe considerar es el tamaño del molido.

Para el espresso siempre se debe utilizar un molido fino. Si el molido es demasiado grueso, no se extraerá adecuadamente y contendrá mayor acidez. Moler los granos más finos aumenta el tiempo de contacto entre el agua y el molido, lo que permite una extracción adecuada.

Conclusión: un molido demasiado grueso da como resultado una extracción inadecuada, lo que da como resultado un café agrio, débil y agrio. Moler más fino.

Otra cosa a considerar es la consistencia de tu rutina. Los molinillos de cuchillas no son adecuados para hacer espresso porque tienen diferentes niveles de molienda. Las fresas de disco (ya sean planas o cónicas) son el método de molienda más consistente para el espresso.

Consejo profesional: Los tamaños de molienda inconsistentes provocan canalizaciones, lo que da como resultado un café débil y poco extraído. Echa un vistazo a nuestros 5 molinillos de espresso más recomendados.

Temperatura del agua y tiempo de preparación.

Si no se trata de los granos o la molienda, sus dos últimas consideraciones están estrechamente relacionadas: la temperatura del agua y el tiempo de preparación.

Si posee una máquina de café expreso no comercial, debe darle a su máquina un buen tiempo de calentamiento de 15 a 30 minutos para asegurarse de que la temperatura del agua esté actualizada y sea precisa. Hay algunas máquinas de café expreso que tienen tiempos de inicio automático programables que puedes configurar para el uso diario.

El espresso generalmente se prepara a 195 °F y algunas máquinas de espresso caseras están programadas para esta temperatura y no se pueden ajustar. Si esto se aplica a usted, es mejor asegurarse de que su máquina de café expreso tenga tiempo suficiente para precalentarse y garantizar que esté completamente caliente desde el tanque de agua hasta el cabezal del grupo.

Sin embargo, si puede ajustar la temperatura de preparación, intente aumentarla ligeramente en 2-3* para reducir la acidez de su tueste.

Consejo profesional: los tuestes más claros preparan un mejor espresso a temperaturas más altas durante períodos de tiempo más cortos, mientras que los tuestes oscuros preparan mejor que el espresso a temperaturas más bajas durante períodos de tiempo más largos.

Cuando se trata del tiempo de preparación, realmente depende de cuándo comienzas a contar los tragos, qué tueste estás preparando y qué proporción de agua y molienda estás buscando.

Sin embargo, si detienes un trago demasiado rápido, se volverá cada vez más amargo porque el proceso de extracción se interrumpió antes de que se pudiera preparar todo el sabor y el cuerpo del grano.

Algunos tuestes pueden requerir un tiempo de preparación un poco más largo para desarrollar todo el sabor. La forma más sencilla de ajustar esto es pesar el tamaño del molido antes del trago y el espresso durante la preparación. Esto es más consistente para lograr la extracción ideal y te ayuda a aprender los diferentes tipos de tueste y cómo se elaboran.

Conclusión: si es posible, ajuste la temperatura para diferentes tuestes y preste atención al tiempo de preparación y a la proporción de molienda y agua.

Otros factores que podrían contribuir al espresso amargo

Hay algunas cosas finales que pueden contribuir a que un trago de espresso sea amargo o demasiado ácido.

• Si no mantiene adecuadamente su máquina de espresso lavando a contracorriente el filtro entre preparaciones y limpiando regularmente el portafiltro y el colador del grupo de preparación, la acumulación de aceites y espresso afectará el sabor y la calidad de su espresso.
• Algunos tipos de agua son mejores para preparar espresso que otros. El agua dura a menudo hace que el espresso se vuelva amargo. Recomendamos utilizar agua filtrada o destilada.
• Recuerda que lo amargo y lo ácido son dos cosas diferentes. Si bebe principalmente bebidas lácteas con edulcorantes añadidos, es posible que no esté familiarizado con el sabor amargo del espresso. Si no te gusta el espresso, pruébalo en una bebida láctea como un café con leche y ¡quizás descubras que es el complemento perfecto!

¡Diviértete bebiendo cafeína!