Café frío con achicoria y anís

Nota: Esta receta de café frío y todas las instrucciones y fotografías fueron enviadas por Jesse Cohen. Gracias Jess!

Si te gusta esta receta de café con achicoria y anís y te gustaría probarla, solo sigue estas instrucciones paso a paso.

Paso 1. Reúne los ingredientes.

Para este lote utilizo 7 tazas de agua, pero suficiente café molido para 6 tazas. Más sobre esto en un momento. Continúe y reúna sus ingredientes.

Ellos son:

120 gramos de café, molido medio, tostado medio a oscuro (medio = más cafeína, oscuro = más sabor)

20 gramos de achicoria tostada

10 gramos de semillas de anís (crudas)

1 cucharadita de sal kosher (aproximadamente)

Eso es todo realmente.

Paso 2. Prepare el equipo requerido.

También necesitarás una jarra grande. El tipo de gorro que aquí se muestra no es estrictamente necesario, pero ofrece algunas ventajas como verás. Tiene capacidad para unas 8 tazas en total.

También deberías conseguir una báscula de cocina digital y algunos dispositivos de medición para realizar mediciones consistentes. Para el día siguiente, necesitarás un colador metálico de tamaño mediano a grande y un método de filtrado secundario. Actualmente uso una bolsa de elaboración de cerveza de malla fina de nailon.

Más sobre eso cuando lleguemos allí. Lo que no se muestra en la imagen es una sartén antiadherente de 8 a 10 pulgadas y un tazón extra grande para mezclar. ¡Ahora para la cerveza!

3. Pesar el café molido.

Entonces comencemos con nuestra báscula de cocina. Coloque el vaso en la báscula y ponga a cero la báscula para tener en cuenta el peso de tara.

Luego mide tu café a 120 gramos. Si su báscula es analógica, simplemente mida primero el peso de la taza o la sábana y anótelo de alguna manera (algunas básculas tienen marcas que puede mover, o un post-it también funciona) y luego mida el molido desde allí.

Nota: Notarás que puse 120 g en 6 tazas de agua, dejando 1 taza sobrante (esto se aplica a los otros saborizantes).

Después de mucha investigación y pruebas, descubrí que mi óptimo personal para el concentrado de café preparado en frío es 20 gramos de café por 1 taza de agua.

Hay mucho debate sobre este tema, pero cuando se trata de sabor final, concentración y costo, este es mi tamaño de molienda preferido y la proporción áurea.

¡Siéntete libre de crear si sientes la necesidad!

Paso 4. A continuación, mide la achicoria y el anís.

Nota: Ambas especias estaban disponibles en Whole Foods cerca de mí, en la sección de especias a granel, y eran sorprendentemente económicas.

Se sabe que Cost Plus World Market ofrece especias únicas como estas, pero en línea siempre es una opción si no puede encontrar un minorista de especias local en su área. Además, también experimenté con anís estrellado, pero la semilla es mucho más fácil de manipular y produce un sabor más rico para esta aplicación.

Paso 5. Calentar el anís.

Calienta las semillas de anís en la sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo. El objetivo es tostar ligeramente la semilla, activando los aceites en la pequeña cáscara. Simplemente mueva la sartén hacia adelante y hacia atrás aproximadamente cada minuto, moviendo suavemente las semillas.

Comenzarán a cambiar ligeramente de color y notarás que el olor a regaliz está en el aire. Una vez que eso suceda, retíralas del fuego.

En mi estufa de gas, esto demora entre 6 y 8 minutos.

Paso 6. Mezcla café molido y agua.

Ahora a mezclar. Vierte todo el café molido en tu jarra y vierte sobre las primeras 4 tazas de agua fría. Mezclar hasta que el agua haya saturado completamente los granos.

Nota: Respecto al agua. Cosas importantes, sobre todo a la hora de preparar café. Vivo en el campo y el agua de nuestro pozo es fantástica, así que uso la que sale del grifo. A ustedes, los habitantes de la ciudad: si no beben agua del grifo, no la usen en su café. Solo no lo hagas. Si utiliza un filtro, asegúrese de que esté recién filtrado el mismo día (por ejemplo, Brita o Pūr). NO se prefiere la ósmosis inversa y no se destila. Quiere algunos niveles de oxígeno y minerales, pero no sabores desagradables metálicos o de azufre en el agua. Confía en mí.

Paso 7. Agrega la achicoria y el anís.

Ahora rellena con achicoria, anís y sal. Mezcle y sature, luego agregue las últimas 3 tazas de agua.

Paso 8. Sellar la mezcla en una jarra y agitar.

Notarás que aquí volví a armar mi jarra y atornillé la tapa. Aquí es donde sobresale este diseño.

Previene la exposición excesiva al aire durante una estancia prolongada en la encimera. Esto mantendrá fresco el sabor del concentrado durante las 2 o 3 semanas que durará. Esto significa que el siguiente paso también se puede realizar sin problemas.

Ahora agítalo.

Después de unos 10 minutos, notarás que la mayoría de los posos del café están asentados como un tapón en la parte superior de la jarra.

Quiero tener el máximo contacto con el agua durante las próximas 24 horas. Con la tapa hermética sellada, simplemente sacudo el alquitrán vivo hasta que todo el fondo flota libremente.

Un post-it para marcar la hora (más fácil que un despertador, pero lo que te sirva) y lo dejo en un lugar fresco (no en la nevera) y me voy.

Nota: Si su jarra no tiene tapa, una envoltura de plástico y una banda elástica también sirven. Lo que sea que mantenga el aire afuera.

Paso 9. Cuela la mezcla.

Al día siguiente, a la hora señalada, colamos. Sostén el colador sobre el tazón y vierte con cuidado el café molido en el colador mientras el líquido corre por el tazón. Esto requiere algo de paciencia. Intente quitar la mayor cantidad de tierra posible, pero no se preocupe si queda algo.

Manténgalo así durante uno o dos minutos para permitir que gotee la mayor cantidad de líquido posible.

Paso 10. Vuelve a colar.

Una vez que el líquido se separa del poso, puedes preparar tu segunda variedad. Tengo una segunda jarra, pero enjuagar la primera antes de pasar al siguiente paso también está perfectamente bien. Aprovecho la configuración de la tapa y doblo la bolsa de nailon para que el concentrado fluya a través de cuatro capas de malla.

Aquí también se podrían utilizar bandas elásticas. Hago una hendidura en la red y atornillo ligeramente la parte del mango para que mantenga la red en su lugar.

Ahora vertemos lentamente el concentrado de los intestinos a través del colador. Es cierto que esto es sobre todo una cuestión visual, pero también afecta al sabor cuando luego calientas el concentrado para preparar café caliente. Esto debería eliminar la mayor parte de la harina fina y hacer que el líquido terminado sea significativamente menos turbio.

Riegue de manera uniforme y lenta, y gran parte del sedimento fino y pesado permanecerá en el intestino ya que se asienta con bastante rapidez.

11. ¡Tadah! Concentrado de cerveza fría casero.

Enrosque la tapa (o lo que haya hecho durante el proceso de preparación) y guárdela en el refrigerador durante 2 a 3 semanas.

Últimamente he empezado a poner el vino en dos o tres botellas de vidrio con tapón, también disponibles en mi cervecería local. Las aplicaciones abundan, pero ocúpese de estas

Cosas como un trago de espresso extruido. Mezclo 1:1,5 o 2, concentrado con agua para una taza de café normal, 1:1 para cubitos de hielo de café. Pero también juego.

¡Experimenta tú mismo y cuéntanos qué se te ocurre!

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Sobre el autor: Nick Usborne, también conocido como Coffee Detective, es autor y amante del café desde hace mucho tiempo. Leer más…